Il fondo bruno, cuore pulsante di innumerevoli salse e sughi della cucina italiana, rappresenta un elemento fondamentale per chi desidera elevare i propri piatti ad un livello superiore di gusto e complessità. Questo brodo scuro e intenso, ottenuto dalla lenta cottura di ossa e verdure, racchiude un sapore ricco e profondo, frutto di una paziente trasformazione degli ingredienti. La sua preparazione, seppur richieda tempo, è alla portata di tutti e garantisce risultati straordinari, donando un sapore inimitabile a qualsiasi ricetta lo utilizzi. La sua intensità aromatica è il segreto per dare profondità e carattere ai vostri preparati.
Imparare a preparare un ottimo fondo bruno è un investimento per la vostra cucina, una base solida su cui costruire piatti memorabili. Dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di cottura, ogni dettaglio è cruciale per ottenere un risultato perfetto. Pronti a scoprire i segreti di un fondo bruno impeccabile? Seguite il nostro procedimento passo dopo passo per ottenere un brodo ricco di sapore e profumi intensi.
Strumenti necessari
- forno
- coltello
- pentola
- mestolo
- colino a maglie strette
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione delle ossa e delle verdure
- Preriscaldare il forno a 190 gradi. Mettere le ossa su una griglia e tostarle uniformemente per circa 30-40 minuti.
- Tagliare sedano, carote e aglio a pezzi irregolari.
- In una pentola, aggiungere un giro d'olio e scaldare. Aggiungere le ossa e far sciogliere bene il midollo, anche se si attacca al fondo.
- Aggiungere le verdure, le erbe aromatiche (rosmarino, maggiorana, salvia, timo) e un pizzico di sale. Rosolare per circa 20 minuti.
Step 2. Cottura e riduzione del fondo
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere le ossa (se non già presenti), il pepe in grani, il ghiaccio tritato e l'acqua fredda (per lo shock termico).
- Lasciar sobbollire dolcemente per circa 12 ore.
- Filtrare il fondo due volte con un colino a maglie strette. Lasciare riposare in frigo per 12 ore.
- Separare la parte grassa da quella proteica.
- Ridurre ulteriormente il fondo fino a raggiungere una consistenza quasi mielata.
Step 3. Finitura e montaggio
- Montare il fondo con burro francese (es. burro di Normandia).
Step 4. Variante con riduzione di vino rosso
- Unire una parte del fondo ridotto con la riduzione di vino rosso.
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Tips
- Utilizzare un burro francese per un risultato più dolce.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare ossa di pollo invece di quelle di manzo per il fondo bruno?
Sì, puoi usare anche ossa di pollo, ma il sapore sarà meno intenso. Per un fondo bruno più saporito, usa una combinazione di ossa di manzo e pollo.
2. Quanto tempo si conserva il fondo bruno in frigorifero?
Il fondo bruno ben conservato in frigorifero dura circa 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo in porzioni.
Con questo metodo, avrete ottenuto un fondo bruno ricco di sapore e aroma, perfetto per esaltare i vostri piatti. Conservatelo con cura e utilizzatelo come base per salse, sughi e zuppe, trasformando anche i piatti più semplici in vere delizie culinarie. Buon appetito!