Ossibuchi alla Romana: Ricetta facile e gustosa

L'ossibuco alla Milanese è un classico intramontabile della cucina italiana, ma oggi vi proponiamo una variante fresca e profumata: l'Ossibuco con Piselli e Menta! Questo piatto, ricco di sapore e sorprendentemente facile da preparare, unisce la tenerezza dell'ossobuco brasato alla dolcezza dei piselli e alla freschezza della menta, creando un'armonia di gusti perfetta per una cena elegante o un pranzo domenicale in famiglia. La carne, tenerissima e saporita, si scioglie in bocca, abbracciata da un sughetto denso e aromatico, ideale per accompagnare un buon risotto o semplicemente del pane per raccogliere ogni prelibata goccia.

Preparatevi a deliziare i vostri palati con un piatto che conquisterà tutti! Seguite passo dopo passo la nostra ricetta dettagliata e imparerete a preparare un Ossibuco con Piselli e Menta che vi lascerà senza parole. Pronti a iniziare?

Strumenti necessari

• Pentola a bordi alti
• Padella
• Pelapatate
• Carta forno

Ingredienti

• Ossibuchi di vitello
• Cipolla
• Sedano
• Carote
• Olio extra vergine di oliva
• Farina
• Piselli
• Limone
• Menta fresca
• Brodo di carne
• Topinambur

Istruzioni

Step 1. Preparazione degli Ossibuchi e del Fondo di Cottura

• Incidere gli ossibuchi per evitare che si arricciano durante la cottura.
• rosolare in una padella con olio, cipolla, sedano e carote tritati finemente.
• Infarinare gli ossibuchi e rosolarli bene in una padella separata, a temperatura elevata (140-180 gradi) per creare la reazione di Maillard.
• Unire gli ossibuchi rosolati al fondo di cottura nella pentola a bordi alti.

Step 2. Cottura Delicata e Aggiunta degli Ingredienti

• Sfumare con del vino bianco (se desiderato) e aggiungere il brodo di carne.
• Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza.
• Aggiungere i piselli all'ossibuco durante l'ultimo quarto d'ora di cottura.
• Aggiungere i topinambur sbollentati durante gli ultimi minuti di cottura.

Step 3. Cottura finale e aromatizzazione

• Nel frattempo, pelare e sbollentare i topinambur per 7 minuti, quindi raffreddarli.
• Aggiungere il succo di limone e le foglie di menta strappate a mano a fine cottura.

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Tips

• Usare una pentola a bordi alti per mantenere il vapore all'interno e preservare aromi e nutrienti.
• Sbollentare i piselli prima della cottura per preservare il colore e i nutrienti.
• Il topinambur può essere cucinato in diversi modi: bollito, fritto, oppure crudo.

Nutrizione

• Calorie: circa 450-500g
• Grassi: 20-25 g
• Carboidrati: 40-45 g
• Proteine: 35-40 g

FAQs

1. Posso usare un altro tipo di carne al posto dell'ossobuco?

In linea di principio sì, ma l'ossobuco è la scelta migliore per la sua consistenza e il sapore intenso. Potresti provare con uno spezzatino di manzo, ma i tempi di cottura potrebbero variare.

2. Quanto tempo ci vuole per preparare l'Ossibuco alla Romana?

Il tempo di preparazione è relativamente breve, circa 20 minuti, ma la cottura richiede pazienza: circa 2-3 ore a fuoco lento per ottenere la massima tenerezza.

3. Come posso rendere il sugo più denso?

Se il sugo risulta troppo liquido, puoi ridurre il fuoco al minimo e lasciarlo sobbollire per qualche minuto in più, senza coperchio. In alternativa, puoi aggiungere un cucchiaino di farina mescolato con un po' di acqua fredda.

L'Ossibuco alla Romana, con il suo sapore intenso e la sua consistenza tenera, è un piatto che conquisterà sicuramente il palato di tutti. Speriamo che questa ricetta facile e gustosa vi abbia permesso di preparare un pranzo o una cena davvero speciale. Buon appetito!