Il Petto d'Anatra al Porto con Purea di Zucca è un piatto elegante e sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per una cena romantica o un'occasione speciale. La dolcezza della zucca si sposa meravigliosamente con il sapore intenso e leggermente acidulo del Porto, creando un equilibrio di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. Il petto d'anatra, cotto alla perfezione, risulterà tenero e succoso, grazie ad un metodo di cottura che preserva tutta la sua delicatezza. La purea di zucca, cremosa e vellutata, completa il piatto regalando un tocco di rusticità e calore.
Preparare questo piatto è più facile di quanto si possa immaginare! Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete di seguito e, in breve tempo, potrete gustare un'esperienza culinaria indimenticabile. Pronti a mettervi ai fornelli?
Strumenti necessari
- Casseruola
- Forno
- Padella antiaderente
- Frullatore (opzionale)
Ingredienti
- Petto d'anatra con pelle
- Fondo bruno di manzo
- Cipolla
- Aglio: mezzo spicchio
- Zucca cotta al forno
- Burro: una noce
- Panna fresca
- Porto
- Liquorizia
- Salvia
- Timo
- Sale
- Pepe
- Amido di mais
- Farina: 30g
- Olio di semi: 60g
- Colorante alimentare (estratto di spinaci)
- Acqua: 210g
Istruzioni
Step 1. Rosolatura e cottura del petto d'anatra
- Praticare delle incisioni sulla pelle del petto d'anatra per favorire la fuoriuscita del grasso durante la rosolatura.
- Rosolare il petto d'anatra nella padella con la pelle verso il basso, fino a quando diventa croccante.
- Cuocere il petto d'anatra in forno a 170-175°C per 12-14 minuti.
- Lasciare riposare il petto d'anatra qualche minuto prima di affettarlo.
Step 2. Preparazione della salsa al Porto
- Rosolare leggermente cipolla e aglio in una casseruola.
- Sfumare con il Porto e far evaporare l'alcool.
- Aggiungere il fondo bruno e far ridurre.
- Salare e pepare, aggiungere timo.
Step 3. Contorni: Purea di zucca e cialde
- fondere il burro, aggiungere la zucca cotta al forno, panna e condire con sale, pepe e spezie a piacere (liquorizia o noce moscata).
- mescolare farina, olio, colorante alimentare e acqua. Lasciare riposare in frigo per 6-7 ore.
- Cuocere le cialde in una padella antiaderente ben calda.
Step 4. Impiattamento
- disporre il petto d'anatra affettato, la purea di zucca, le cialde e le cipolle croccanti. Guarnire con salsa al Porto e fondo bruno.
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Tips
- In Francia, il petto d'anatra si consuma al sangue.
- Il grasso del petto d'anatra può essere usato per cuocere patate arrosto.
- Per una salsa vellutata, sciogliere l'amido di mais in acqua fredda prima di aggiungerlo al fondo bruno.
Nutrizione
- Calorie: circa 600-700g
- Grassi: 45-55 g
- Carboidrati: 25-35 g
- Proteine: 30-40 g
FAQs
1. Posso usare un altro tipo di vino al posto del Porto?
Sì, puoi provare con un vino rosso dolce come il Lambrusco o un Marsala, ma il Porto conferisce un sapore unico al piatto.
2. Come faccio a capire se il petto d'anatra è cotto?
Il petto d'anatra è cotto quando la temperatura interna raggiunge i 63-65°C. Puoi verificare la cottura usando un termometro da cucina.
Il vostro Petto d'Anatra al Porto è finalmente pronto! Servitelo caldo, magari guarnito con qualche fogliolina di rosmarino fresco, e gustatevi questo piatto delizioso e raffinato. Buon appetito!