Il risotto alla crema di scampi è un piatto elegante e saporito, perfetto per una cena romantica o una speciale occasione. La sua cremosità vellutata, ottenuta dalla perfetta cottura del riso e dalla delicata dolcezza degli scampi, conquisterà anche i palati più esigenti. L'aroma intenso del mare si fonde con la delicatezza del burro e del vino bianco, creando un equilibrio di sapori che lascerà un ricordo indelebile. La preparazione, pur sembrando complessa, è sorprendentemente semplice e alla portata di tutti, grazie all'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità.
Pronti ad immergervi nel mondo dei sapori? Seguite passo dopo passo la nostra ricetta dettagliata per realizzare un risotto alla crema di scampi semplicemente divino, che vi permetterà di stupire i vostri ospiti con un piatto di alta cucina, ma dalla preparazione facile e veloce.
Strumenti necessari
- Tegame
- Padella dal fondo spesso
- Minipimer
- Coltello
- Tagliere
Ingredienti
- Riso Carnaroli
- Scampi
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Doppio concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Panna fresca: 1 cucchiaio a porzione
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco secco
- Acqua calda
- Burro
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli scampi e del brodo
- Pulire gli scampi, rimuovendo la testa e l'intestino. Mettere da parte 4 scampi più grandi, interi.
- in un tegame, scaldare l'olio, aggiungere sedano, carota e cipolla tritati. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Frullare le code degli scampi e il loro fondo di cottura con un minipimer per creare una crema.
Step 2. Cottura del riso e mantecatura con la crema di scampi
- In una padella dal fondo spesso, scaldare olio e burro. Aggiungere gli scampi interi e le code degli scampi puliti, salare e pepare leggermente. Sfumare con vino bianco. Cuocere per un paio di minuti.
- Tostare il riso nella stessa padella usata per gli scampi, con un po' di olio extravergine d'oliva. Sfumare con un altro po' di vino bianco.
- Aggiungere gradualmente il fumetto di pesce al riso, mescolando e mantecando fino a cottura (circa 12-13 minuti).
- Aggiungere la crema di scampi al risotto e mantecare. Aggiungere la panna fresca (facoltativo).
Step 3. Finitura e presentazione
- Aggiungere gli scampi interi tenuti da parte. Mantecare per altri 2-3 minuti.
- Servire il risotto guarnendo con prezzemolo fresco e pepe macinato.
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Tips
- Utilizzare riso Carnaroli per ottenere un risotto cremoso.
- Aggiungere acqua calda al fumetto per mantenere la temperatura.
- La panna fresca è facoltativa, ma aggiunge cremosità.
- Non utilizzare le mani per rimuovere gli scampi dalla padella perché sono caldissimi!
Nutrizione
- Calorie: Variabile, circa 500-600 kcal a porzioneg
- Grassi: Variabile, circa 20-30 g a porzioneg
- Carboidrati: Variabile, circa 70-80 g a porzioneg
- Proteine: Variabile, circa 20-25 g a porzioneg
FAQs
1. Posso sostituire gli scampi con altri frutti di mare?
Certo! Puoi usare gamberi, mazzancolle o anche cozze, aggiustando eventualmente i tempi di cottura.
2. Come faccio a ottenere un risotto cremoso?
È fondamentale utilizzare un brodo caldo e mantecare bene il risotto a fine cottura con burro e parmigiano, mescolando energicamente.
Il vostro risotto alla crema di scampi è finalmente pronto! Gustate questo piatto delizioso, un'esplosione di sapori che vi conquisterà dal primo all'ultimo boccone. Buon appetito!