Il Baccalà alla Vicentina, piatto simbolo della tradizione culinaria veneta, è un'esperienza di sapori intensi e profumi avvolgenti che trascendono la semplice preparazione a base di baccalà. La sua storia è antica e legata alle antiche tecniche di conservazione del pesce, trasformando un ingrediente umile in un vero e proprio capolavoro gastronomico. La ricetta originale, gelosamente custodita dalla Confraternita del Baccalà alla Vicentina, è un segreto tramandato di generazione in generazione, un tesoro di sapienza culinaria che oggi vi sveleremo.
Preparare il Baccalà alla Vicentina richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. La lenta cottura, la sapiente scelta degli ingredienti e la precisa dosatura delle spezie creano un piatto unico, dal sapore inconfondibile e profondamente legato al territorio. Pronti a scoprire i segreti per realizzare un autentico Baccalà alla Vicentina? Seguite passo passo le istruzioni dettagliate che troverete nelle sezioni successive.
Strumenti necessari
- Pentola
- Padella
Ingredienti
- Stoccafisso (baccalà)
- Cipolla
- Alici
- Aglio: poco
- Formaggio Grana Padano (36 mesi)
- Prezzemolo
- Farina bianca
- Olio extra vergine di oliva: abbondante
- Sale
- Latte
Istruzioni
Step 1. Preparazione del soffritto e del ripieno
- Iniziamo il procedimento soffriggendo la cipolla in abbondante olio.
- Una volta stufate le cipolle, aggiungiamo le alici precedentemente spezzettate.
- Facciamo cuocere per altri 3-4 minuti.
- Farciamo lo stoccafisso con aglio tritato (non in abbondanza), formaggio grana padano, prezzemolo, farina bianca e le cipolle stufate.
Step 2. Farcitura e preparazione del Baccalà
- Chiudiamo lo stoccafisso a libro e lo tagliamo a tranci.
Step 3. Cottura in olio e latte
- Disponiamo i tranci di stoccafisso in una pentola, assicurandoci che l'olio copra tutto il prodotto.
- Versiamo il latte.
- Dopo circa mezz'ora, si formerà una leggera schiuma sui bordi, indicativa che il latte sta iniziando a scaldarsi.
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Tips
- Ricordatevi di aggiungere il sale allo stoccafisso.
- Le cipolle stufate saranno utilizzate sia per la farcitura che per la cottura in pentola.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Qual è il segreto per un Baccalà alla Vicentina perfetto?
Pazienza e attenzione ai tempi di cottura. Il baccalà deve cuocere lentamente per risultare morbido e saporito. L'utilizzo di ingredienti di qualità è fondamentale.
2. Posso sostituire alcuni ingredienti della ricetta originale?
Si sconsiglia di sostituire gli ingredienti principali, poiché altererebbe il sapore autentico del piatto. Piccole variazioni nelle quantità sono possibili, ma seguendo sempre le indicazioni della ricetta originale.
3. Quanto tempo ci vuole per preparare il Baccalà alla Vicentina?
Considerando la fase di ammollo del baccalà e la lenta cottura, la preparazione richiede diverse ore. È un piatto che necessita di tempo, ma il risultato finale ne vale la pena.
Il vostro Baccalà alla Vicentina è finalmente pronto: un piatto ricco di storia, tradizione e sapore, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Gustatelo con un buon bicchiere di vino bianco veneto, per un'esperienza gastronomica completa e autentica. Buon appetito!