I Cantucci di Prato, croccanti biscotti toscani, rappresentano un'icona della pasticceria italiana. La loro storia è antica e legata indissolubilmente alla città di Prato, dove la loro ricetta tradizionale si tramanda di generazione in generazione. Questi deliziosi biscotti, dal sapore intenso di mandorle e un'incomparabile consistenza fragrante, sono perfetti da gustare con il Vin Santo, ma anche da soli, come goloso snack. La loro preparazione richiede un'attenta selezione degli ingredienti e una precisa esecuzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
La ricetta che vi presentiamo è quella classica, tramandata nel tempo, garantendo la realizzazione di autentici Cantucci di Prato. Preparatevi a scoprire i segreti per ottenere biscotti perfetti, dalla giusta croccantezza alla fragranza inconfondibile. Pronti a immergervi nel mondo dei sapori toscani? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete di seguito per creare i vostri Cantucci di Prato.
Strumenti necessari
- teglia
- carta da forno
- forno
- coltello a lama liscia
- ciotola
- planetaria (opzionale)
- pennello (opzionale)
Ingredienti
- Farina 0: 560 grammi
- Zucchero: 250 grammi
- Mandorle con la buccia: 250 grammi
- Bacca di vaniglia
- Scorza di arancia non trattata: ½
- Scorza di limone non trattata: ½
- Lievito istantaneo per dolci: 16 grammi
- Sale: un pizzico
- Uova: 4
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'impasto
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungi un pizzico di sale.
- Grattugia la scorza di mezza arancia e mezza limone (solo la parte colorata, evitando il bianco).
- Aggiungi la scorza grattugiata, il lievito e la farina all'impasto di uova e zucchero. Mescola bene.
- Aggiungi le mandorle e amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Forma una palla con l'impasto, avvolgila in pellicola e mettila in frigo per almeno 30 minuti.
Step 2. Formatura e prima cottura
- Dividi l'impasto in porzioni e forma dei rotoli allungati. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli leggermente.
- Spennella i cantucci con un po' d'uovo sbattuto per una doratura uniforme.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 20 minuti.
- Togli i cantucci dal forno e lasciali raffreddare per circa 10 minuti.
Step 3. Taglio e seconda cottura
- Taglia i cantucci in diagonale con un coltello affilato.
- Disponi i cantucci tagliati sulla teglia e cuocili nuovamente in forno per altri 10-15 minuti, fino a doratura desiderata.
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Tips
- Utilizza mandorle con la buccia per un sapore più intenso.
- Per un aroma più intenso, utilizza bacca di vaniglia al posto della vanillina.
- Non utilizzare il burro nell'impasto.
- I cantucci devono risultare leggermente grezzi, non perfettamente uniformi.
- Fai attenzione a non bruciarti quando togli i cantucci dal forno.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso conservare i cantucci per molto tempo?
Sì, i cantucci si conservano benissimo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane, mantenendo la loro croccantezza.
2. Quali tipi di mandorle sono migliori per i cantucci?
Le mandorle dolci sono le più adatte, meglio se pelate. Sceglile di buona qualità, per un sapore più intenso.
3. I miei cantucci sono troppo morbidi, cosa ho sbagliato?
Probabilmente il forno non era abbastanza caldo o i cantucci non sono stati cotti a sufficienza. Assicurati di seguire attentamente le indicazioni di tempo e temperatura.
I vostri Cantucci di Prato sono finalmente pronti! Gustateli appena sfornati, ancora caldi e fragranti, magari accompagnati da un buon Vin Santo. Buon appetito e arrivederci alla prossima ricetta!