La focaccia pugliese, con la sua crosta dorata e il suo cuore morbido e alveolato, è molto più di un semplice pane: è un'esperienza sensoriale, un viaggio nei profumi e nei sapori della Puglia. Quest'antica ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un simbolo della cultura culinaria regionale, un capolavoro di semplicità e gusto che conquisterà il vostro palato fin dal primo morso. L'utilizzo di ingredienti genuini e di tecniche tradizionali è fondamentale per ottenere una focaccia davvero autentica, con quel sapore inconfondibile che solo la Puglia sa regalare.
Preparatevi a scoprire i segreti della Nonna Maria, custoditi gelosamente per anni, per realizzare una focaccia pugliese da veri professionisti. Seguendo passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete in questo articolo, anche voi potrete ricreare a casa vostra questa delizia, perfetta da gustare da sola, farcita con pomodorini e rosmarino, o come accompagnamento a gustosi salumi e formaggi. Pronti ad iniziare?
Strumenti necessari
- teglia
- coltello
- carta da forno (opzionale)
Ingredienti
- Farina: 2 kg
- Lievito di birra: 60 g (30g per ogni kg di farina)
- Sale
- Zucchero: una punta di coltello
- Olio extra vergine d'oliva: 3 cucchiai (o 2, secondo la preferenza)
- Latte: 100 g (caldo)
- Patate: 810 g (circa 810g per una focaccia grande)
- Rosmarino
- Pomodorini
- Origano
- Basilico
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'impasto
- Preparare la fontanella con la farina
- Aggiungere il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio e il latte tiepido nella fontanella
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Lasciare lievitare l'impasto
Step 2. Condimento e assemblaggio
- Lessare le patate, farle raffreddare e tagliarle a fette
- Stendere l'impasto e adagiarvi sopra le patate a fette, il rosmarino e un filo d'olio
- Per la focaccia con i pomodorini, stendere l'impasto e condire con pomodorini, origano, sale, olio e basilico
Step 3. Lievitazione
- Lasciare lievitare l'impasto
Step 4. Cottura
- Infornare a 100 gradi, cuocendo prima la parte inferiore e poi spostando in alto per dorare la superficie
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Tips
- Per una focaccia soffice, lasciare lievitare a lungo. Per una focaccia croccante, infornare subito
- Aggiungere l'origano a piacere, considerando che non tutti lo digeriscono
- Lasciare un bordo intorno alla focaccia per ottenere una cornice
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare la farina 00 invece della farina di grano duro per la focaccia pugliese?
Si può usare la farina 00, ma la focaccia risulterà meno croccante e più morbida. La farina di grano duro è preferibile per la sua consistenza e per il sapore caratteristico.
2. Quanto tempo deve lievitare la focaccia prima della cottura?
Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura ambiente. In genere, dalle 4 alle 6 ore in un luogo tiepido è sufficiente. La focaccia sarà pronta quando sarà raddoppiata di volume.
La vostra focaccia pugliese, profumata e dorata, è finalmente pronta! Gustatela calda, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso, e lasciatevi conquistare dal suo sapore autentico. Buon appetito!