I Pezzetti di Cavallo Leccesi rappresentano un vero gioiello della gastronomia salentina, un piatto povero che, grazie alla semplicità degli ingredienti e alla maestria nella preparazione, si trasforma in un'esperienza culinaria indimenticabile. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, celebra il sapore autentico del cavallo, ingrediente principe di una cucina contadina ricca di storia e sapore. La sua consistenza morbida e il gusto intenso, sapientemente bilanciati da erbe aromatiche e un tocco di pomodoro, conquistano il palato e raccontano una storia fatta di tradizioni e sapori genuini.
Preparare i Pezzetti di Cavallo Leccesi è più semplice di quanto si possa immaginare; seguendo passo dopo passo le istruzioni dettagliate di questa ricetta, anche voi potrete portare sulla vostra tavola un piatto ricco di storia e sapore, un vero e proprio viaggio culinario nel cuore della tradizione salentina.
Strumenti necessari
- Pignata
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- Salsa di pomodoro
- Pezzetti di cavallo: quanto basta
- Prezzemolo
- Peperoncino: pochissimo
- Pepe
- Sale
- Vino rosso: un bicchiere
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Olio di oliva
- Alloro: 3-4 foglie
Istruzioni
Step 1. Soffritto e Rosolatura della Carne
- Mettere a soffriggere la cipolla e le verdure (sedano e carota) con olio di oliva in una pignata.
- Aggiungere i pezzetti di cavallo dopo circa 10 minuti di soffritto.
- Sfumare con il vino rosso.
- Aggiungere il prezzemolo e girare fino a evaporazione del vino. Cuocere a fuoco lento.
Step 2. Cottura con Pomodoro e Spezie
- Dopo circa 15 minuti, aggiungere la passata di pomodoro.
- Abbasare il fuoco, girare bene e cuocere per un'ora.
- Aggiungere pepe, alloro, peperoncino e sale. Cuocere per un'altra ora.
- Aggiungere (se necessario) un goccio d'acqua.
Step 3. Completamento della Cottura e Regolazione di Sale e Spezie
- Dopo un'ora, aggiungere ulteriore peperoncino, alloro, pepe e sale a piacere.
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Tips
- Il segreto di questa ricetta è una cottura lenta e prolungata (almeno 2-3 ore).
- Assaggiate e aggiustate di sale a piacere durante la cottura.
Nutrizione
- Calorie: Variabile (dipende dalle quantità)g
FAQs
1. Dove posso trovare la carne di cavallo?
La carne di cavallo si trova in macellerie specializzate, spesso quelle che vendono anche carni più particolari. Chiedi al tuo macellaio di fiducia!
2. Posso sostituire qualche ingrediente?
È sconsigliato sostituire la carne di cavallo. Per le erbe aromatiche, puoi adattare in base ai tuoi gusti, ma il rosmarino è fondamentale per il sapore tradizionale.
3. Quanto tempo impiega la cottura?
La cottura varia a seconda della quantità e del taglio della carne, ma in genere richiede circa 1 ora e 30 minuti a fuoco lento. Assicurati che la carne sia tenera.
I Pezzetti di Cavallo Leccesi, una volta pronti, vi regaleranno un'esperienza gustativa autentica e memorabile. Questo piatto semplice ma ricco di sapore rappresenta un vero omaggio alla tradizione culinaria salentina. Buon appetito e sperimentate questa ricetta, trasmettendo a vostra volta la passione per i sapori genuini!