Gli agnolotti al ragù sono un piatto della tradizione piemontese, un vero e proprio capolavoro di pasta fresca ripiena che racchiude in sé tutta la ricchezza e la sapidità della cucina regionale. La pasta, sottile e delicata, avvolge un ripieno succulento a base di carne, sapientemente insaporito con erbe aromatiche e spezie. Il ragù, lento e intenso, completa il piatto con una nota di sapore ricca e complessa, creando un equilibrio perfetto tra la delicatezza della pasta e l'intensità del condimento. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un'esperienza culinaria autentica e appagante.
Preparatevi a scoprire i segreti per realizzare degli agnolotti al ragù perfetti, seguendo passo dopo passo le indicazioni dettagliate che troverete in questa guida. Imparerete a creare la pasta fresca, preparare il ripieno saporito e cuocere il ragù alla perfezione, per gustare un piatto degno di una vera trattoria piemontese. Pronti a cimentarvi in questa sfida gastronomica?
Strumenti necessari
- Tegame
- Pentola
- Piatto fondo di ceramica
- Nonna papera (o sfogliatrice)
- Stampo per agnolotti
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione dello stracotto e del ripieno
- soffriggere sedano, carota e cipolla finemente tritati in olio e burro.
- Aggiungere la carne e rosolare.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare a fuoco basso.
- Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere lentamente, coprendo la pentola con un piatto fondo pieno a metà di Barbera per farla evaporare.
- Una volta pronto lo stracotto, tritare la carne e aggiungere parmigiano, pangrattato, noce moscata e uova.
Step 2. Preparazione della pasta
- unire farine, uova e tuorli.
- Stendere la pasta a strisce sottili con l'aiuto di una nonna papera.
Step 3. Chiusura e formatura degli agnolotti
- Sistemare mucchietti di ripieno sulle strisce di pasta, richiudere la sfoglia su se stessa e tagliare con lo stampo per ottenere delle mezze lune.
Step 4. Cottura e condimento
- Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata per pochi minuti.
- Condire con burro fuso e salvia (facoltativo).
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Tips
- Per uno stracotto più saporito, utilizzare un taglio di carne adatto alla brasatura.
- La sfoglia deve essere sottile per ottenere agnolotti delicati.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso preparare la pasta degli agnolotti in anticipo?
Sì, puoi preparare la pasta anche un giorno prima e conservarla in frigorifero, ben coperta da pellicola trasparente.
2. Che tipo di carne si usa per il ripieno degli agnolotti di carne?
Tradizionalmente si usa un mix di carni bovine, come arrosto e magro, ma puoi adattare la ricetta alle tue preferenze, usando anche vitello o maiale.
3. Come si conserva al meglio il ragù?
Il ragù si conserva in frigorifero per 3-4 giorni o nel congelatore per 2-3 mesi. È consigliabile metterlo in contenitori ermetici.
Con questa ricetta, avete imparato a preparare degli autentici agnolotti di carne, un piatto simbolo della tradizione piemontese. Il risultato sarà un piatto ricco di sapore e di storia, perfetto per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Buon appetito!