Le animelle al burro rappresentano un classico della cucina romana, un piatto semplice ma ricco di sapore che conquista per la sua delicatezza e la sua velocità di preparazione. Questo piatto, apparentemente modesto, rivela una sorprendente complessità gustativa, grazie alla perfetta combinazione tra la dolcezza delle animelle e l'intenso aroma del burro chiarificato. La sua storia si perde nella tradizione culinaria della città eterna, un testimone silenzioso di banchetti e cene familiari, trasformandosi nel tempo in un piatto apprezzato da tutti, anche dai palati più esigenti.
La semplicità della ricetta non deve trarre in inganno: la chiave del successo sta nella scelta di ingredienti di alta qualità e nella cura nella fase di pulizia e preparazione delle animelle. Pronti a scoprire i segreti per preparare delle perfette animelle al burro? Seguite attentamente i passaggi descritti nella ricetta passo-passo che segue, e preparatevi a gustare un vero capolavoro della cucina romana.
Strumenti necessari
- pentola
- contenitore
- forbice
Ingredienti
- animelle di vitello
- burro: un pezzettino
- olio extravergine d'oliva: quanto basta
- vino bianco: un goccio
- sale: quanto basta
- farina: per infarinare
Istruzioni
Step 1. Preparazione delle Animelle
- Sciacquare abbondantemente le animelle di vitello sotto acqua fredda corrente . Metterle in un contenitore e lasciarle in frigo per almeno un'ora .
- Tagliare le animelle con una forbice , rimuovendo la membrana esterna .
- Infarinare leggermente le animelle .
Step 2. Rosolatura e Cottura
- In una pentola, scaldare un goccio d'olio extravergine d'oliva con un pezzettino di burro .
- Aggiungere le animelle nella pentola calda e farle rosolare, girandole di tanto in tanto .
- Sfumare con un goccio di vino bianco .
- Salare a piacere .
- Cuocere per 2-3 minuti, o finché le animelle saranno cotte .
Step 3. Riposo in Frigorifero (facoltativo)
- Sciacquare abbondantemente le animelle di vitello sotto acqua fredda corrente . Metterle in un contenitore e lasciarle in frigo per almeno un'ora .
Step 4. Servizio
- Spegnere il fuoco .
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Tips
- La pulizia delle animelle è fondamentale per un buon risultato .
- Utilizzare poco burro, per non appesantire il piatto .
- Le animelle cuociono velocemente, quindi è importante non farle cuocere troppo .
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Dove posso trovare le animelle?
Le animelle si trovano solitamente nelle macellerie specializzate o nei mercati rionali. Chiedetele al vostro macellaio di fiducia, spiegando che le desiderate pulite e pronte per la cottura.
2. Cosa succede se le animelle non sono perfettamente pulite?
Animelle non perfettamente pulite possono avere un sapore amaro e poco gradevole. È fondamentale pulirle accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali residui e pellicine.
Le vostre animelle al burro sono pronte! Gustatele calde, magari accompagnate da un contorno semplice di contorno di patate al forno o di spinaci saltati. Buon appetito e alla prossima ricetta!