Le animelle di vitello, un taglio pregiato spesso sottovalutato, rivelano tutto il loro sapore quando cotte alla brace. La loro consistenza tenera e il gusto delicato, leggermente dolce, si sposano perfettamente con la leggera affumicatura che la griglia conferisce. Preparare le animelle alla brace è più semplice di quanto si possa immaginare, regalando un piatto raffinato e sorprendente, ideale per una cena estiva o una grigliata tra amici. La semplicità della ricetta non compromette il gusto, anzi, esalta la qualità della materia prima.
Dimenticatevi di preparazioni complicate e ingredienti esotici: questa ricetta utilizza pochi, semplici elementi per valorizzare al massimo il sapore delle animelle. Pronti a scoprire come ottenere un risultato perfetto? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che vi guideranno nella preparazione di queste deliziose animelle alla brace, un piatto che conquisterà tutti i vostri palati.
Strumenti necessari
- Griglia
- Coltello
Ingredienti
- Animelle di vitello
- Limoni della Riviera Ligure
- Acetosa
- Sale
- Erba fresca (dall'orto)
Istruzioni
Step 1. Preparazione delle Animelle
- Preparare le animelle di vitello.
- Mettere le animelle sotto una zuppetta di limone.
- Utilizzare limoni della Riviera Ligure.
Step 2. Cottura alla Brace
- Cuocere le animelle sulla griglia. Questa cottura è delicata e permette di apprezzare al meglio il sapore delle animelle.
Step 3. Preparazione dell'Insalata e del Condito
- Preparare una julienne di acetosa e un'erba fresca acidissima dall'orto.
- Tagliare l'acetosa a julienne. La julienne permette di utilizzare tutta la foglia e di migliorare la masticazione.
- Una volta cotte, adagiare le animelle su un letto di insalata (solo se gradita).
- Condire con sale marino.
Step 4. Impiattamento e Decorazione
- Aggiungere una foglia di acetosa fresca intera per dare un tocco decorativo e per permettere al cliente di sentire il suo gusto.
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Tips
- Le animelle sono un piatto grasso, quindi l'acetosa aiuta a bilanciare il sapore.
- La cottura sulla griglia è fondamentale per preservare il gusto delle animelle.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quali sono le animelle di vitello?
Le animelle sono i timi del vitello, un sottoprodotto di alta qualità, tenero e dal sapore delicato. Sono ottime alla brace!
2. Come posso pulire correttamente le animelle prima della cottura?
Lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda, eliminate eventuali residui e pellicine. È fondamentale per un risultato pulito e saporito.
Le animelle di vitello alla brace, una volta assaggiate, diventeranno sicuramente un piatto fisso nelle vostre grigliate estive. La semplicità della preparazione contrasta con l'eleganza del risultato finale, un perfetto connubio di gusto e semplicità. Buon appetito!