Il Babà alla Crema è un dolce napoletano di fama mondiale, un capolavoro di sofficità e sapore che conquista al primo morso. La sua storia, antica e avvolta da un velo di mistero, lo lega indissolubilmente alla tradizione pasticcera partenopea, dove la sua preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione. La sua caratteristica principale? Un impasto soffice e leggero, inzuppato in un delizioso sciroppo al rum, e completato da una generosa crema pasticcera, spesso arricchita da panna montata o frutti di bosco. Un connubio perfetto di sapori e consistenze che si fondono in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Preparatevi a deliziare il vostro palato con questa ricetta tradizionale, spiegata passo dopo passo per ottenere un Babà alla Crema perfetto, degno delle migliori pasticcerie napoletane. Seguite le istruzioni con attenzione e, in poco tempo, potrete gustare questo dolce iconico, un vero simbolo della dolcezza italiana.
Strumenti necessari
- pentolino
- contenitore
- sac à poche
- formine per babà
- telo
- coltello
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione della Crema e dell'Impasto
- In un pentolino, mescolare 5 tuorli d'uovo, 120 g di zucchero, una bustina di vanillina, 20 g di farina e 20 g di amido di mais. Aggiungere 600 ml di latte.
- Cuocere la crema a fuoco lento, mescolando continuamente fino a ebollizione. Dopo l'ebollizione, continuare a mescolare per un paio di minuti per eliminare il sapore di farina.
- Togliere dal fuoco, versare in un contenitore e lasciare raffreddare, coprendo con pellicola trasparente.
- In una ciotola, mescolare 3 uova, 30 ml di latte, 50 g di zucchero, un pizzico di sale e 13 g di lievito di birra fino a sciogliere completamente il lievito.
- Aggiungere 250 g di farina setacciata e impastare a mano. Aggiungere 100 g di burro fuso e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Spolverare con della farina, coprire con un telo e lasciare lievitare per circa 40 minuti a 30°C.
Step 2. Cottura e Lievitazione dei Babà
- Riempire le formine per babà con l'impasto (circa a metà o tre quarti), utilizzando una sac à poche. Lasciare lievitare di nuovo per la seconda lievitazione a 30°C.
- Cuocere in forno a 160°C fino a doratura della superficie.
Step 3. Preparazione della Bagna e Imbibo
- Portare a ebollizione 450 ml di acqua e 600 g di zucchero. Aggiungere un bicchiere di rum quando la bagna è ancora calda.
- Immergere i babà nella bagna calda fino a completa imbibizione.
Step 4. Farcitura e Decorazione
- Scolare i babà, incidere con un coltello e riempire con la crema. Guarnire con amarene.
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Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso preparare il babà in anticipo?
Sì, puoi preparare il babà anche un giorno prima. Conservalo in frigorifero, ben coperto, e lascialo a temperatura ambiente per un'ora prima di servirlo.
2. Che tipo di rum è meglio utilizzare?
Un rum scuro di buona qualità esalterà il sapore del babà. Puoi anche usare un rum chiaro, ma il sapore sarà leggermente diverso.
3. Come posso evitare che il babà si secchi?
Conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, oppure in frigorifero (ma lascialo poi a temperatura ambiente prima di servirlo). Una leggera spruzzata di sciroppo prima di servirlo lo manterrà umido.
Il vostro Babà alla Crema è finalmente pronto! Gustatelo in tutta la sua soffice bontà, magari accompagnato da una tazza di caffè o un buon tè. Buon appetito e... alla prossima ricetta!