I bignè alla crema, soffici sfere di pasta choux ripiene di una crema pasticcera vellutata, sono un classico intramontabile della pasticceria italiana. Simbolo di dolcezza e delicatezza, questi dolcetti conquistano grandi e piccini con la loro irresistibile combinazione di croccante esterno e cuore morbido e cremoso. La loro preparazione, apparentemente complessa, si rivela sorprendentemente semplice seguendo i passaggi giusti e con qualche piccolo segreto che sveleremo in questa ricetta.
Preparatevi a deliziare il vostro palato con dei bignè alla crema perfetti, dalla consistenza impeccabile e dal gusto inconfondibile. Questa guida passo dopo passo vi accompagnerà nella realizzazione di questi capolavori, illustrandovi ogni dettaglio, da una corretta preparazione della pasta choux alla realizzazione di una crema pasticcera densa e profumata. Pronti a iniziare? Ecco la nostra ricetta facile e golosa dei bignè alla crema!
Strumenti necessari
- Pentolino
- Robot da cucina
- Sac à poche
- Teglia
- Carta forno o fogli di silicone
- Placca da forno
- Pellicola trasparente
Ingredienti
- Acqua: 250 ml
- Burro
- Zucchero: un pizzico
- Sale: un pizzico
- Farina: 200 g
- Uova: 4-5
- Latte: 500 ml
- Bacca di vaniglia: 1
- Scorza di limone: 2 pezzettini
- Tuorli
- Maizena
- Zucchero a velo
Istruzioni
Step 1. Preparare la pasta choux
- Portare a bollore 250 ml di acqua. Aggiungere il burro tagliato a pezzettini e farlo sciogliere. Aggiungere un pizzico di zucchero e sale.
- Una volta che il burro è completamente sciolto e l'acqua bolle, aggiungere tutta la farina (200g) in un colpo solo.
- Mescolare l'impasto per almeno 2-3 minuti fino a quando farina, burro e acqua saranno ben amalgamati.
- Trasferire l'impasto in una ciotola ampia e, usando un robot da cucina, farlo girare per abbassare leggermente la temperatura.
- Una volta che la temperatura si è leggermente abbassata, aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Riempire una sac à poche con l'impasto e formare i bignè sulla teglia rivestita con carta forno o fogli di silicone.
- Spennellare i bignè con un po' di uovo sbattuto.
- Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 20-25 minuti, fino a quando i bignè saranno dorati.
Step 2. Preparare la crema pasticcera
- Scaldare 500 ml di latte con una bacca di vaniglia e due pezzettini di scorza di limone.
- In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena setacciata.
- Aggiungere la miscela di tuorli al latte caldo, mescolando fino ad ottenere una crema densa.
- Togliere la bacca di vaniglia e la scorza di limone. Stendere la crema su una placca da forno, coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare.
Step 3. Riempire e decorare i bignè
- Riempire i bignè con la crema pasticcera usando una sac à poche con un beccuccio piccolo.
- Decorare con zucchero a velo o una glassa di cioccolato a piacere.
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Tips
- La quantità di uova può variare a seconda dell'impasto.
- Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei bignè.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Come si fa a evitare che i bignè si sgonfino durante la cottura?
È importante non aprire il forno durante la cottura e assicurarsi che la temperatura sia corretta. Inoltre, è fondamentale che la pasta choux sia ben cotta prima di sfornare i bignè.
2. Come si conserva al meglio la crema pasticcera?
La crema pasticcera va conservata in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per massimo 2-3 giorni. Prima di usarla per farcire i bignè, assicurarsi che sia ben fredda.
I vostri bignè alla crema sono finalmente pronti! Gustateli appena fatti, per apprezzare al meglio la fragranza della pasta choux e la cremosità della farcitura. Buon appetito e... alla prossima ricetta!