Il brodo, cuore pulsante di ogni ricetta di tortellini che si rispetti, è molto più di un semplice liquido: è la base del sapore, l'anima stessa del piatto. Un brodo di manzo e gallina, ricco e profumato, esalta la delicatezza del ripieno e la pasta fresca, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un aroma intenso e un gusto profondo che conquisterà anche i palati più esigenti. È un brodo che racchiude la tradizione, un sapore antico che si tramanda di generazione in generazione.
Preparare un brodo così ricco e saporito è più semplice di quanto si pensi. Seguendo passo dopo passo le istruzioni di questa ricetta, scoprirete come ottenere un brodo di manzo e gallina perfetto, la base ideale per i vostri tortellini, capaci di trasformare un semplice pranzo in un'esperienza gastronomica autentica. Pronti a immergervi nel mondo dei sapori tradizionali?
Strumenti necessari
- Pentolone capiente (almeno il doppio del volume finale)
- Schiumarola
- Garza alimentare
- Bacinella
Ingredienti
- Doppione di manzo (biancostato, punta di petto, ginocchia o girello)
- Gallina intera: 1
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Gambi di prezzemolo
- Timo
- Alloro
- Chiodi di garofano
- Sale: 60g
- Acqua: 10 litri
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti e cottura iniziale
- tagliare il doppione di manzo a pezzi, dividere la gallina a metà, preparare le verdure e il bouquet aromatico (prezzemolo, timo, alloro, chiodi di garofano nella cipolla).
- Riempire il pentolone con 10 litri d'acqua.
- Aggiungere la carne (doppione di manzo a pezzi) e le verdure al pentolone.
- Aggiungere il bouquet aromatico e 60g di sale.
- Portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e rimuovere la schiuma e il grasso dalla superficie con la schiumarola (soprattutto nella prima ora).
Step 2. Cottura lenta e prolungata
- Lasciare sobbollire per almeno 15 ore a fuoco basso, rabboccando l'acqua quando scende di 2-3 litri.
Step 3. Raffreddamento, sgrassatura e filtraggio
- Lasciar raffreddare il brodo.
- Rimuovere il grasso solidificato dalla superficie del brodo.
- Filtrare il brodo attraverso un doppio strato di garza alimentare.
Step 4. Conservazione
- Dividere il brodo in porzioni e congelarlo. Prima dell'uso, rimuovere eventuali residui di grasso.
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Tips
- Utilizzare acqua buona, non quella di casa piena di cloro e calcare.
- Utilizzare un pentolone di capienza adeguata (almeno il doppio del volume finale desiderato).
- Un brodo di 3 ore non è sufficiente per massimizzare il sapore e la densità, soprattutto se si utilizzano le ossa.
Nutrizione
- Calorie: circa 70-80 kcal/100mlg
- Grassi: 2-3 g/100mlg
- Carboidrati: 1-2 g/100mlg
- Proteine: 4-5 g/100mlg
FAQs
1. Posso usare solo carne di manzo o solo carne di gallina?
Certo, puoi usare solo manzo o solo gallina, ma la combinazione dei due dona al brodo un sapore più ricco e complesso.
2. Quanto tempo devo lasciare cuocere il brodo?
Il tempo di cottura varia a seconda della tipologia di carne utilizzata e della quantità, ma in genere si consiglia di cuocere per almeno 3-4 ore a fuoco lento.
3. Posso congelare il brodo avanzato?
Sì, il brodo si conserva perfettamente in freezer per diversi mesi. Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo in contenitori ermetici.
Il vostro brodo di manzo e gallina è finalmente pronto, ricco di sapore e profumato. Ora non vi resta che gustare i vostri tortellini in un brodo caldo e invitante, un vero capolavoro di semplicità e tradizione. Buon appetito!