I biscotti di Prato, conosciuti in tutto il mondo come Cantucci Toscani, sono molto più di un semplice dolce: sono un'icona della tradizione culinaria toscana, un simbolo di semplicità e di gusto inconfondibile. La loro croccantezza, il sapore delicato di mandorle e la consistenza perfetta, frutto di una doppia cottura, li rendono irresistibili, perfetti da gustare con un Vin Santo o un passito. Immaginate il profumo di mandorle tostate che invade la vostra cucina mentre li preparate... una vera esperienza sensoriale!
Ma la vera magia dei Cantucci Toscani sta nella loro preparazione, un processo apparentemente semplice ma che richiede attenzione e precisione per ottenere il risultato desiderato. Se siete pronti a cimentarvi in questa ricetta tradizionale e a scoprire i segreti per preparare dei Cantucci Toscani perfetti, seguite passo dopo passo la nostra guida dettagliata. Pronti ad iniziare?
Strumenti necessari
- Planetaria (o ciotola e frusta)
- Padella
- Teglia
- Coltello
- Griglia
Ingredienti
- Farina 00: 450 g
- Essenza di vaniglia
- Lievito: 3 g
- Zucchero: 180 g
- Uova intere: 3
- Tuorlo d'uovo: 1
- Buccia di limone grattugiata
- Mandorle pelate: 100 g
- Mandorle con pellicina: 100 g
- Sale: un pizzico
- Miele: 1 cucchiaino
- Liquore (limoncello, rum, brandy etc.): 50 g
- Burro: 50 g
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti e impasto base
- Tostare le mandorle con e senza pellicina in una padella a fuoco medio per 7-8 minuti (120.719 - 130.36). Lasciar raffreddare.
- Nella planetaria, emulsionare le uova, il tuorlo e lo zucchero per 2-3 minuti fino a ottenere una crema (143.04 - 151.959).
- In una ciotola, ammorbidire il burro con una forchetta fino ad ottenere una consistenza spumosa .
- Aggiungere il burro montato al composto di uova e zucchero, emulsionando bene .
- Aggiungere miele, sale, lievito setacciato insieme ad un terzo della farina .
- Inserire le mandorle tostate , poi aggiungere altri 150g di farina .
- Aggiungere il liquore (opzionale), l'essenza di vaniglia (o vanillina) e la scorza di limone .
- Inserire gli ultimi 150g di farina e impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso .
Step 2. Formatura e prima cottura dei Cantucci
- Su un piano infarinato, lavorare l'impasto solo esternamente per formare un cilindro lungo il triplo della teglia .
- Tagliare il cilindro a fette diagonali .
- Cuocere a 180° per 15 minuti, poi sfornare e ridisporre i cantucci sulla teglia. Cuocere nuovamente a 150° per altri 15 minuti, con lo sportello leggermente aperto negli ultimi 2 minuti .
Step 3. Seconda cottura e raffreddamento
- Cuocere a 180° per 15 minuti, poi sfornare e ridisporre i cantucci sulla teglia. Cuocere nuovamente a 150° per altri 15 minuti, con lo sportello leggermente aperto negli ultimi 2 minuti .
Step 4. Raffreddamento finale
- Lasciar raffreddare su una griglia per circa 30 minuti .
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Tips
- Il liquore evapora durante la cottura, quindi è sicuro anche per i bambini .
- Si possono utilizzare diversi tipi di liquore: Cognac, Brandy, Grappa, Limoncello, Sambuca .
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso conservare i cantucci? Per quanto tempo?
Sì, i cantucci si conservano benissimo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 10-15 giorni. Restano croccanti più a lungo se conservati in un luogo asciutto.
2. Quali tipi di mandorle sono migliori per i cantucci?
Le mandorle dolci sono le più adatte, ma potete anche utilizzare un mix di mandorle dolci e amare per un sapore più intenso. Assicuratevi che siano di buona qualità e ben tostate.
Ecco quindi i vostri Cantucci Toscani perfetti, fragranti e deliziosi. Gustateli con un buon vino dolce per un'esperienza autenticamente toscana. Buon appetito!