La Coda alla Vaccinara è un piatto romano tradizionale, un vero capolavoro di sapori intensi e profumi avvolgenti. Un ragù ricco e complesso, cucinato a fuoco lento per ore, che trasforma la coda di bue, ingrediente apparentemente umile, in un'esperienza gastronomica indimenticabile. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo: una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta da una salsa densa e saporita, perfetta per essere gustata con un buon pane casereccio.
La ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma di alta qualità, per esaltare al massimo il sapore della coda. Preparatevi a un viaggio culinario attraverso i vicoli di Roma, scoprite i segreti di questo piatto iconico e seguite passo dopo passo la nostra guida per preparare una Coda alla Vaccinara autentica e deliziosa.
Strumenti necessari
- Pentola con bordi alti
- Padella
Ingredienti
- Coda di bue: 2 kg
- Guanciale: 200 g
- Sedano
- Cipolle: 1-2
- Aglio: 2-3 spicchi
- Alloro: 2-3 foglie
- Chiodi di garofano: 4-5
- Pomodori pelati: 2 kg
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato fresco
- Sale grosso
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Pinoli: 30-40 g
- Uvetta: 30-40 g
- Cacao amaro in polvere: 1 cucchiaino
Istruzioni
Step 1. Rosolare la carne e preparare il sugo base
- Tagliare il guanciale a cubetti piccoli.
- In una pentola con i bordi alti, rosolare il guanciale con un po' d'olio a fuoco basso fino a quando non rilascia il suo grasso.
- Lavare e asciugare bene la coda di bue, eliminando le tracce di sangue. Aggiungere i tranci di coda alla pentola e rosolarli bene a fuoco medio su tutti i lati per 7-8 minuti.
- Aggiungere alloro, chiodi di garofano e uno spicchio d'aglio intero (senza pellicina) alla pentola.
- Aggiungere noce moscata (opzionale), sale grosso e pepe macinato fresco. Mescolare bene.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente, abbassare la fiamma e cuocere per altri 7-8 minuti.
- Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco secco e farlo sfumare.
- Aggiungere i pelati (peso uguale a quello della carne), coprire e portare ad ebollizione a fuoco medio.
- Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore con il coperchio semi-aperto, aggiungendo acqua se necessario.
Step 2. Cuocere a fuoco lento e riposare
- Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare tutta la notte.
- Il giorno dopo, rimettere la pentola sul fuoco e cuocere per un'altra ora. Regolare di sale negli ultimi 15 minuti.
Step 3. Preparare la salsa di accompagnamento
- Scottare i gambi di sedano più teneri in acqua bollente per 1-2 minuti.
- In una padella, rosolare l'uvetta e i pinoli con un filo d'olio.
- Aggiungere 2-3 mestoli del sugo di coda, mescolare bene.
- Aggiungere un cucchiaino di cacao amaro in polvere.
- Mescolare e cuocere per 1-2 minuti.
Step 4. Assemblare e servire
- Estrarre la carne e metterla da parte. Preparare la salsa di accompagnamento.
- Versare il sughetto sulla coda.
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Tips
- Incominciare la preparazione di sabato pomeriggio per avere la coda pronta la domenica.
- Utilizzare un buon vino bianco secco per la sfumatura.
- Il peso dei pelati deve essere uguale al peso della carne.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per preparare la Coda alla Vaccinara?
La preparazione richiede tempo, circa 4-5 ore di cottura a fuoco lento. Ma ne vale la pena!
2. Posso usare un tipo di carne diverso dalla coda di bue?
No, la coda di bue è fondamentale per la consistenza e il sapore caratteristico del piatto. Non ci sono sostituzioni adeguate.
3. Cosa posso fare se la salsa risulta troppo liquida?
Prolunga la cottura a fuoco lento, o aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro per addensarla.
La vostra Coda alla Vaccinara è finalmente pronta. Gustatela calda, magari accompagnata da un buon vino rosso e del pane croccante per assaporare al meglio la sua ricca salsa. Buon appetito!