La Coda alla Vaccinara è un piatto della tradizione romana, un vero capolavoro di sapori intensi e profumi avvolgenti che vi trasporteranno nel cuore della cucina capitolina. Questo stufato, preparato con la coda di bue, è un'esperienza gastronomica lenta e appagante, un connubio perfetto tra la consistenza morbida della carne e il gusto ricco del sugo, arricchito da ingredienti semplici ma decisi come vino rosso, pomodoro e spezie. Un piatto che richiede tempo e pazienza, ma che ripaga ampiamente con il suo sapore unico e inconfondibile.
Sebbene possa sembrare complesso, la Coda alla Vaccinara è più semplice da preparare di quanto si possa immaginare, soprattutto seguendo la nostra ricetta facile e dietetica. Preparatevi a scoprire i segreti per un risultato perfetto e a gustare un piatto tradizionale rivisitato in chiave moderna, mantenendo intatta la sua autenticità. Pronti a mettervi ai fornelli? Troverete la nostra guida dettagliata passo dopo passo nel seguito dell'articolo.
Strumenti necessari
- Padella
- Coltello
- Tagliere
Ingredienti
- Coda di manzo
- Sedano
- Carote
- Cipolle
- Pomodori pelati
- Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva: un filino
- Rucola
- Sale
- Pepe
Istruzioni
Step 1. Preparare il soffritto e rosolare la carne
- tritare finemente sedano, carote e cipolle.
- Rosolare il soffritto in una padella con un filo d'olio (evitare di esagerare).
- Aggiungere la coda di manzo tagliata a pezzi e farla rosolare.
Step 2. Sfumare, aggiungere i pomodori e il sedano
- Sfumare con il vino rosso.
- Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodori pelati.
- Aggiungere il sedano a pezzi più grandi.
Step 3. Cuocere a fuoco lento
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la coda di manzo sarà tenera.
Step 4. Condire e servire
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Servire caldo, guarnendo con rucola fresca.
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Tips
- Per una versione più dietetica, ridurre la quantità di olio.
- Mescolare spesso per evitare che il sugo si attacchi alla padella.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento durante la cottura.
Nutrizione
- Calorie: circa 400-450g
- Grassi: 20-25 g
- Carboidrati: 25-30 g
- Proteine: 35-40 g
FAQs
1. Posso utilizzare un taglio di carne diverso dalla coda di bue?
Si può provare con altri tagli di manzo, ma la coda è ideale per la sua consistenza e sapore. Scegliete un taglio con molto tessuto connettivo per una consistenza ottimale.
2. Quanto tempo ci vuole per cucinare la coda alla vaccinara?
La cottura è lunga, circa 3-4 ore a fuoco lento. La pazienza è ricompensata da una carne tenerissima e saporita.
3. Come posso rendere la ricetta più leggera/dietetica?
Utilizzate un buon brodo vegetale anziché quello di carne, scegliete un vino rosso secco leggero e limitate l'aggiunta di olio extravergine di oliva. Potete anche ridurre leggermente la quantità di pomodoro.
La vostra Coda alla Vaccinara è finalmente pronta: un piatto ricco di sapore, ma anche leggero e salutare, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale. Gustatela calda, magari accompagnata da un buon pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo. Buon appetito!