La Gubana, dolce tipico delle Valli del Natisone, è un capolavoro di pasticceria friulana, un vero e proprio inno ai sapori intensi e avvolgenti. Un impasto ricco e profumato, arricchito da noci, uvetta, pinoli e spezie, viene sapientemente lavorato e modellato a spirale, creando una forma inconfondibile che racchiude un cuore dolce e fragrante. La sua storia affonda le radici nella tradizione contadina, un dolce che un tempo veniva preparato per occasioni speciali, trasmettendo di generazione in generazione segreti e tecniche di lavorazione. Il suo gusto unico, un mix equilibrato di dolcezza e speziato, conquista al primo morso, lasciando un ricordo indelebile.
La preparazione della Gubana, pur apparentemente complessa, è un'esperienza gratificante che vi ricompenserà con un risultato straordinario. Se siete pronti ad immergervi in questa antica ricetta e a scoprire tutti i segreti per realizzare una Gubana perfetta, seguite il nostro procedimento passo dopo passo, illustrato con chiarezza e precisione.
Strumenti necessari
- Pentolino
- Terrina
- Mattarello
- Forno
- Tortiera
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione del ripieno e dell'impasto
- Tritare finemente noci, mandorle e amaretti. In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere i pinoli.
- Mettere l'uvetta in ammollo, strizzarla e aggiungerla al composto tritato insieme allo zucchero, al cacao e al latte. Mescolare bene.
- Lasciare riposare il ripieno in frigo per almeno due ore.
- Sciogliere il lievito nel latte caldo.
- In una terrina, amalgamare farina, zucchero, uova, buccia di limone grattugiata, vanillina e sale. Aggiungere il latte e il lievito sciolto.
- Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido (forno spento).
Step 2. Assemblaggio e formatura della Gubana
- Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro, dandole una forma rettangolare.
- Distribuire uniformemente il ripieno sulla pasta.
- Arrotolare la pasta dal basso verso l'alto, formando una spirale.
- Dare alla gubana la forma a chiocciola.
Step 3. Lievitazione finale e cottura
- Lasciare lievitare nuovamente la gubana nel forno spento, coperta con un canovaccio, per almeno 2-3 ore fino al raddoppio del volume.
- Spennellare la gubana con albume d'uovo e latte, cospargere di zucchero e infornare a 180°C per 20 minuti, poi a 160°C per altri 30-40 minuti.
Step 4. Finitura e raffreddamento
- Una volta sfornata, spennellare nuovamente con albume e latte, cospargere di zucchero e lasciare raffreddare prima di togliere dalla tortiera.
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Tips
- È consigliabile mangiare la gubana il giorno dopo, sarà ancora più saporita.
- Si può aggiungere della grappa sulla gubana o servirla con un bicchierino di grappa.
- La gubana si conserva per diversi giorni coperta con pellicola trasparente, o può essere congelata.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per preparare la Gubana?
La preparazione richiede tempo, circa 3-4 ore tra impasto, lievitazione e cottura. Ma ne vale la pena!
2. Posso conservare la Gubana?
Sì, la Gubana si conserva per diversi giorni in un luogo fresco e asciutto, meglio se avvolta in un canovaccio di cotone. Oppure si può congelare.
3. Quali sono le varianti della Gubana?
Esistono diverse varianti, con piccole differenze negli ingredienti o nella forma, a seconda del paese o della famiglia. Ma la ricetta base rimane sempre la stessa.
La vostra Gubana, profumata e gustosa, è finalmente pronta! Gustatela in compagnia, magari accompagnata da un buon vino locale, e lasciatevi conquistare dal sapore autentico delle Valli del Natisone. Buon appetito!