Le lorighittas, un tesoro culinario della Sardegna, più precisamente di Kesariya, sono un tipo di pasta fresca dal sapore unico e dalla forma inconfondibile, simile a piccoli conchigliette. La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, richiede pazienza e maestria, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Queste piccole gemme gastronomiche, realizzate con semola di grano duro e acqua, assorbono perfettamente i sughi più saporiti, creando un'esperienza di gusto indimenticabile. La loro storia è intrecciata con le tradizioni pastorali dell'isola, e la loro semplicità nasconde una complessità di sapore che conquista al primo assaggio.
La ricetta delle lorighittas, apparentemente semplice, cela dei segreti per ottenere la giusta consistenza e la tipica forma arricciata. Preparatevi a scoprire i passaggi dettagliati per realizzare questa pasta tradizionale sarda, seguendo passo dopo passo le istruzioni che vi guideranno nella creazione di un piatto autentico e delizioso. Pronti ad iniziare? Ecco la nostra ricetta completa!
Strumenti necessari
- Cesto piatto
Ingredienti
- Semola di grano duro
- Acqua
- Sale
- Pollo
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
- Pecorino
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'Impasto
- Preparare l'impasto per la pasta usando semola di grano duro, acqua e sale. La vicina Maria aiuta e l'impasto deve riposare per almeno 30 minuti.
- questo passaggio richiede impegno e forza!)
Step 2. Creazione delle Lorighittas
- Stendere gradualmente un lungo filo di pasta. Avvolgerlo due volte da tre dita per creare una doppia colla.
- Rimuovere la pasta dalle dita e arrotolarla creando un cerchio attorcigliato, come caricare un orologio.
Step 3. Preparazione del Ragù di Pollo
- soffriggere cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungere vino bianco e passata di pomodoro.
- Far bollire i pezzi di pollo in abbondante acqua salata.
- Condire i pezzi di pollo cotti con pecorino e adagiarli nel sugo di pomodoro.
Step 4. Servizio
- Servire i Lorighittas con il ragù di pollo a parte.
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Tips
- Questa pasta è tradizionalmente servita con ragù di pollo per il Giorno di Ognissanti (1 novembre).
- Kesariya è famosa per questa pasta e per i tessuti fatti a mano.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare una farina diversa dalla semola di grano duro per le lorighittas?
È sconsigliato. La semola di grano duro è fondamentale per la consistenza e il sapore caratteristico delle lorighittas. Altre farine potrebbero alterare il risultato finale.
2. Quanto tempo impiegano le lorighittas a cuocere?
Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta, ma in genere sono pronte in 3-4 minuti. Assaggiatele per verificarne la cottura.
3. Con quali sughi si sposano meglio le lorighittas?
Le lorighittas sono perfette con sughi a base di carne di pecora o maiale, ragù sardi, sughi di pomodoro semplice o con aggiunta di zafferano. Anche sughi di pesce leggero possono essere ottimi.
Le vostre lorighittas fatte in casa sono ora pronte per essere gustate! Buon appetito, e speriamo che questa ricetta tradizionale vi abbia permesso di apprezzare appieno il sapore autentico di Kesariya. Non dimenticate di condividere la vostra esperienza e le vostre foto sui social media!