I maritozzi, soffici panini romani, sono un'icona della pasticceria italiana, simboli di dolcezza e tradizione. La loro morbida mollica, leggermente dolce, è perfetta per accogliere una generosa farcitura di panna montata, creando un connubio di sapori irresistibile. Da semplice colazione a delizioso sfizio, i maritozzi conquistano palati di ogni età con la loro semplicità e il loro sapore inconfondibile. La loro storia, legata alla tradizione romana, si intreccia con leggende e aneddoti, rendendoli ancora più affascinanti.
Preparare dei maritozzi perfetti in casa, con la giusta lievitazione e una consistenza impeccabile, potrebbe sembrare un'impresa ardua, ma non lo è! Seguendo attentamente i passaggi di questa ricetta, che utilizza sia il lievito madre che la birra per una lievitazione ottimale, potrete realizzare dei maritozzi da veri professionisti, pronti per essere farciti e gustati in ogni momento della giornata.
Strumenti necessari
- planetaria
- boule
- pellicola trasparente
- spatola
- pennellino
- teglia da forno
- carta forno
Ingredienti
- farina tipo 1 (o 0, integrale): 560 g
- lievito di birra fresco: 6 g (o 3 g disidratato)
- lievito madre rinfrescato al 60%: 120 g
- acqua: 240 ml (o 180 ml per lievito madre)
- uova: 3
- scorza d'arancia grattugiata
- uvetta sultanina: 30 g (o 60 g)
- sale: 12 g
- miele: 50 g
- olio extravergine d'oliva: 50 g
- vaniglia: 1 bacca o 1 cucchiaino di essenza
- latte
- zucchero a velo
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'impasto
- per il lievito madre , mescolare 120 g di lievito madre rinfrescato, 180 ml di acqua e 120 g di farina. Lasciar lievitare per 4 ore . Per il lievito di birra , sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina e formare una pastella. Lasciar lievitare per 2 ore .
- Nella planetaria, impastare il poolish o il lievito madre con 420 g di farina e gli albumi .
- Aggiungere i tuorli, impastare fino ad ottenere un impasto elastico .
- Aggiungere miele, olio, vaniglia e scorza d'arancia .
- Aggiungere il sale e impastare per altri 2-3 minuti .
- una parte con uvetta, l'altra senza .
Step 2. Formatura e lievitazione
- Formare delle palline (circa 90 g) e lasciarle riposare per 15 minuti .
- Schiacciare leggermente le palline e metterle su una teglia da forno .
- Lasciar lievitare fino al raddoppio .
Step 3. Cottura
- Spennellare con un mix di tuorlo d'uovo e latte .
- Cuocere in forno a 170°C per 15-20 minuti .
Step 4. Finitura
- Lasciar raffreddare e riempire con panna montata .
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Tips
- La farina ideale ha un contenuto proteico tra 11 e 14% .
- Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina .
- I maritozzi avanzati possono essere congelati .
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare solo il lievito di birra o solo il lievito madre?
Sì, la ricetta funziona con entrambi. Se usi solo il lievito di birra, segui le indicazioni per la lievitazione con la birra. Se usi solo il lievito madre, aggiusta i tempi di lievitazione in base alla sua attività.
2. Come faccio a capire se l'impasto è pronto per la formatura?
L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato di volume ed avrà una consistenza soffice ed elastica. Fai la prova del dito: se, premendolo leggermente, l'impasto torna lentamente alla sua forma iniziale, è pronto.
3. Come conservo i maritozzi?
I maritozzi si conservano meglio a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in una scatola di latta, per un giorno. Per conservarli più a lungo, puoi congelarli dopo la cottura.
I vostri maritozzi perfetti sono finalmente pronti! Gustateli caldi, farciti con la vostra crema preferita, e lasciatevi conquistare dalla loro sofficità e dal loro sapore autentico. Buon appetito!