I Pasticciotti Leccesi sono molto più di un semplice dolce: sono un simbolo della gastronomia leccese, un piccolo tesoro di fragranza e gusto che racchiude in sé la storia e la tradizione del Salento. Immaginate una pasta frolla friabile e dorata, che custodisce un cuore cremoso e delicato, un'esplosione di sapore che conquista al primo morso. La loro semplicità apparente cela una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, che richiede ingredienti genuini e una sapiente manualità.
Preparare i Pasticciotti Leccesi in casa può sembrare un'impresa ardua, ma con la nostra guida dettagliata, passo dopo passo, scoprirete che è più facile di quanto pensiate! Imparerete a realizzare una pasta frolla perfetta, a creare una crema pasticcera vellutata e a ottenere quella irresistibile croccantezza che li contraddistingue. Preparatevi a deliziare voi stessi e i vostri cari con questi autentici gioielli della pasticceria salentina.
Strumenti necessari
- ciotola
- piano di lavoro
- stampini da pasticciotto
- forno
- frustino
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera
- unire farina, zucchero, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci. Mescolare bene.
- Aggiungere lo strutto freddo sminuzzato e la scorza di un limone. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
- Formare una fossetta al centro e aggiungere un uovo intero e due tuorli. Impastare fino ad amalgamare perfettamente.
- Trasferire su un piano di lavoro e lavorare energicamente la frolla per evitare di scaldare troppo l'impasto. Formare un panetto e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
- scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'amido di mais un po' alla volta, stemperando con un po' di latte caldo. Aggiungere il latte restante fino ad amalgamare perfettamente.
- Cuocere la crema a fuoco basso per circa 10 minuti, fino ad addensamento, girando sempre con il frustino nello stesso verso.
- Trasferire la crema in una ciotola di vetro, farla raffreddare e coprire con pellicola.
Step 2. Assemblaggio dei Pasticciotti
- Imburrare leggermente gli stampini. Dividere il panetto di frolla in due parti, lavorarla e stenderla formando un filone di circa 6 cm di spessore.
- Tagliare il filone a pezzetti di circa 4 cm. Formare dei cerchi ovali sottili con ogni pezzo di frolla e foderare gli stampini.
- Riempire i pasticciotti con abbondante crema pasticcera e due amarene sgocciolate.
- Ripetere il procedimento per la parte superiore dei pasticciotti, formando dei cerchi sottili da posizionare sopra la crema.
- Sigillare bene i pasticciotti premendo la frolla per dare la classica forma bombata.
Step 3. Cottura e finitura
- Posizionare i pasticciotti su una leccarda e spennellarli con un uovo sbattuto con un goccio di latte.
- Cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare prima di estrarli dagli stampini.
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Tips
- Lo strutto è fondamentale per la fragranza dei pasticciotti.
- Preparare la pasta frolla anche il giorno prima.
- Lasciar raffreddare bene la crema prima di usarla.
- Intiepidire leggermente i pasticciotti in forno prima di gustarli.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso conservare i pasticciotti? Per quanto tempo?
Sì, i pasticciotti si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, è consigliabile congelarli.
2. Qual è il segreto per una pasta frolla perfetta?
Il segreto sta nell'utilizzare ingredienti di qualità, nel non lavorare troppo la pasta e nel farla riposare in frigorifero prima della stesura.
3. Posso sostituire la crema pasticcera con una crema diversa?
Sì, ma il risultato non sarà lo stesso. La crema pasticcera tradizionale è quella che meglio si sposa con la frolla dei pasticciotti leccesi.
Ecco dunque i vostri Pasticciotti Leccesi, pronti per essere gustati! La loro fragranza vi trasporterà nel cuore del Salento, regalandovi un'esperienza di sapore autentica e indimenticabile. Buon appetito!