Il Pesto Genovese, più di un semplice condimento, è un'icona della cucina ligure, un'esplosione di profumi e sapori che racchiude la genuinità degli ingredienti e la tradizione secolare di Genova. Basato su un equilibrio perfetto di basilico fresco, pinoli, pecorino sardo, aglio, sale e olio extravergine di oliva, il suo sapore inconfondibile è frutto di una ricetta gelosamente custodita e tramandata di generazione in generazione. Ogni ingrediente contribuisce in modo fondamentale alla sua armonia, richiedendo attenzione e cura nella scelta e nella lavorazione.
Preparare un autentico Pesto Genovese richiede precisione e passione, ma il risultato ricompenserà ampiamente lo sforzo. Seguendo attentamente i passaggi descritti in questa ricetta, imparerete a realizzare un pesto dal sapore intenso e vibrante, degno della tradizione genovese. Pronti a scoprire i segreti dello Chef Panizza per un Pesto Genovese perfetto? Iniziamo!
Strumenti necessari
- mortaio e pestello (in marmo e legno di pero)
- colino
- ciotola
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione del Basilico
- Staccare le foglie di basilico e lavarle accuratamente sotto acqua fredda corrente . Usare solo le foglie, eliminando i gambi .
- Asciugare bene le foglie di basilico, evitando di stropicciarle troppo per prevenire l'ossidazione .
Step 2. Pestaggio degli Aromi e dei Semi
- Pulire l'aglio di Vessalico, togliendo l'anima .
- Nel mortaio, pestare prima l'aglio, poi aggiungere i pinoli .
- Unire il basilico e il sale grosso marino . Iniziare pestando con movimenti di percussione, poi passare a quelli rotatori .
Step 3. Aggiunta dei Formaggi
- Aggiungere il parmigiano reggiano a scaglie (o grattugiato) , quindi il pecorino sardo . Pestare per amalgamare .
Step 4. Emulsionamento con Olio
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva ligure a filo, continuando a pestare fino ad ottenere una crema omogenea .
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Tips
- Usare basilico genovese a foglia piccola e profumato .
- Non mettere troppo sale, perché non si può tornare indietro .
- L'eccesso di acqua compromette la conservazione del pesto .
- È possibile utilizzare solo parmigiano per un pesto più delicato, o solo pecorino per un gusto più intenso .
- Un olio ligure dolce e delicato è perfetto per esaltare gli altri ingredienti .
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Qual è il basilico migliore per il Pesto Genovese?
Il basiligeno genovese, dal profumo intenso e dalle foglie piccole e carnose, è l'ideale. In alternativa, scegliete un basilico fresco e profumato.
2. Posso usare un frullatore elettrico invece del mortaio?
È sconsigliato. Il frullatore elettrico surriscalda il basilico, alterandone il sapore. Il mortaio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e aroma.
3. Quanto si conserva il Pesto Genovese fatto in casa?
Conservato in un vasetto di vetro, coperto con un filo d'olio, in frigorifero, si mantiene per circa 3-4 giorni. Si può congelare per una conservazione più lunga.
Il vostro Pesto Genovese autentico è finalmente pronto! Gustatelo su trofie, trenette, o semplicemente spalmato su una fetta di pane per apprezzare appieno il suo sapore intenso e tradizionale. Buon appetito, e sperimentate la vostra creazione con orgoglio!