Il Ragù alla Bolognese, un piatto simbolo della cucina italiana, è molto più di un semplice sugo per la pasta. È un'esperienza sensoriale, un viaggio culinario che richiede tempo, pazienza e ingredienti di qualità. Questo ragù, tradizionale e autentico, è una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, custodendo segreti e sapori unici. L'aroma intenso del soffritto, la dolcezza della passata di pomodoro, la ricchezza della carne: ogni elemento contribuisce a creare un capolavoro di gusto e consistenza. Preparatevi ad un'immersione nel cuore della gastronomia bolognese, un'esperienza che vi lascerà senza fiato.
Per apprezzare appieno la maestosità di questo ragù, seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che vi guideranno nella preparazione di un piatto che diventerà, ne siamo certi, un punto fermo della vostra cucina. Ogni passaggio è cruciale per ottenere un risultato impeccabile, un ragù che vi conquisterà e che vorrete preparare ancora e ancora. Pronti ad iniziare?
Strumenti necessari
- Pentola per la salsa
- Cucchiaio di legno
Ingredienti
- Olio d'oliva
- Burro
- Cipolle
- Sedano
- Carote
- Sale
- Carne macinata di manzo
- Pepe nero macinato fresco
- Pepe di Caienna
- Noce moscata grattugiata fresca
- Latte (2%)
- Vino bianco
- Pomodori San Marzano (pelati)
- Acqua
- Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano
- Prezzemolo fresco
- Pasta (Tagliatelle o Rigatoni)
Istruzioni
Step 1. Soffritto e Rosolatura della Carne
- Far appassire le verdure aromatiche (cipolle, sedano e carote tritati finemente) in olio d'oliva e burro a fuoco medio, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare fino a quando diventano traslucide.
- Aggiungere la carne macinata di manzo e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente e sbriciolando la carne con il cucchiaio di legno.
- Condire con sale, pepe nero macinato fresco, un pizzico di pepe di Caienna e noce moscata grattugiata fresca.
Step 2. Sfumare e Cuocere a Fuoco Lento
- Aggiungere il latte (2%) e cuocere a fuoco lento fino a quando la maggior parte del latte non evapora.
- Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la maggior parte del vino non evapora.
- Aggiungere i pomodori San Marzano schiacciati a mano e l'acqua di sciacquatura della lattina. Portare a leggero sobbollire a fuoco medio-alto, poi ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 4-6 ore, o fino a quando la salsa non si addensa.
- Se necessario, aggiungere spruzzi d'acqua durante la cottura per evitare che la salsa si asciughi troppo.
Step 3. Condimento Finale e Servizio
- Assaggiare e aggiustare il condimento (sale e pepe) a piacere.
- Cuocere la pasta al dente. Mescolare la pasta con il ragù prima di servire.
- Servire con parmigiano reggiano o pecorino romano e prezzemolo fresco.
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Tips
- Utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare la salsa.
- Non saltare la noce moscata.
- Non ridurre completamente il latte o il vino, per evitare che brucino.
- Più a lungo cuoce il ragù, più intenso sarà il sapore.
- Puoi rimuovere parte del grasso in superficie durante la cottura.
Nutrizione
- Calorie: Da determinareg
- Grassi: Da determinare g
- Carboidrati: Da determinare g
- Proteine: Da determinare g
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per preparare la Salsa Bolognese di Chef John?
Il tempo di preparazione varia, ma in genere ci vogliono circa 3-4 ore, incluso il tempo di cottura lento. Vale la pena dell'attesa!
2. Posso usare un tipo di carne diverso da quello indicato nella ricetta?
Certo! La ricetta di Chef John è flessibile. Puoi sperimentare con diversi tagli di carne, ma assicurati che siano di buona qualità e adatti a una cottura lenta.
La vostra Salsa Bolognese, ispirata alla grande Marcella Hazan e reinterpretata da Chef John, è finalmente pronta! Gustatela con la vostra pasta preferita, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!