I Ricciarelli di Siena, morbidi biscotti ricoperti di zucchero a velo, rappresentano un vero gioiello della pasticceria senese. La loro storia antica si intreccia con la tradizione culinaria della città toscana, unendo sapientemente la semplicità degli ingredienti alla complessità di un sapore unico e inconfondibile, che conquista al primo morso. L'equilibrio perfetto tra la dolcezza delle mandorle, il profumo delicato dell'arancia e il tocco croccante dello zucchero, li rende un dolce ideale per accompagnare il caffè o da gustare come fine pasto.
La ricetta originale dei Ricciarelli richiede pazienza e attenzione, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Se siete pronti ad immergervi nella preparazione di questi capolavori dolciari, seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete nella ricetta completa, e preparatevi a stupire i vostri amici e parenti con un dolce di autentica tradizione senese.
Strumenti necessari
- Pentolino
- Ciotola capiente
- Placca da forno
- Carta forno
Ingredienti
- Mandorle pelate: 400 g
- Zucchero a velo: 200 g + 50 g per la decorazione
- Amido di mais: 40 g
- Acqua: 3 cucchiai
- Albume: 1
- Buccia grattugiata di limone: 1 limone
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'impasto
- Tritare finemente le mandorle fino ad ottenere una polvere finissima.
- In una ciotola capiente, unire le mandorle tritate, 150 g di zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata, l'amido di mais e l'albume leggermente sbattuto. Amalgamare bene.
Step 2. Riposo e formatura
- Lasciare riposare l'impasto per circa 2 ore, coperto con un canovaccio.
- Prendere piccole quantità di impasto e formare dei biscotti ovali.
- Passare i biscotti nello zucchero a velo rimasto (50g), assicurandosi che siano ben inzuppati.
Step 3. Cottura
- Disporre i Ricciarelli su una placca da forno rivestita di carta forno. Lasciare riposare per altre 2 ore.
- Cuocere in forno a 150° per circa 15 minuti, fino a quando si formeranno delle crepe sulla superficie.
Step 4. Sciroppo di zucchero (opzionale, ma consigliato per maggiore morbidezza)
- In un pentolino, mettere 50 g di zucchero a velo e l'acqua. Portare a bollore per 2-3 minuti.
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Tips
- Assicurarsi che le mandorle siano finemente tritate per una consistenza ottimale.
- Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Controllare la cottura frequentemente.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso sostituire le mandorle con altri tipi di frutta secca?
No, le mandorle sono fondamentali per il sapore e la consistenza dei Ricciarelli. Altri tipi di frutta secca altererebbero il risultato finale.
2. Quanto tempo durano i Ricciarelli una volta preparati?
Conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, i Ricciarelli si mantengono per circa una settimana. In frigorifero, durano un po' di più.
3. È possibile preparare i Ricciarelli in anticipo?
Sì, è possibile preparare l'impasto anche un giorno prima. Conservalo in frigorifero, ben coperto, e poi procedi con la cottura il giorno successivo.
Con questa ricetta, avrete creato dei veri Ricciarelli di Siena, perfetti per deliziare il palato e condividere un sapore autentico della tradizione toscana. Il risultato vi ricompenserà per la semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione. Buon appetito!