La Sbrisolona Mantovana è molto più di un semplice dolce: è un simbolo della tradizione culinaria lombarda, un biscotto rustico e friabile che conquista al primo morso con la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile. La sua consistenza sbriciolata, da cui deriva il nome, è il risultato di un'abile combinazione di ingredienti semplici ma ben dosati: farina di mais, farina bianca, burro, zucchero e un pizzico di sale, arricchiti spesso da mandorle o pinoli per un tocco di croccantezza extra. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio capolavoro di semplicità e gusto.
Preparatevi a scoprire il segreto di una Sbrisolona Mantovana perfetta, seguendo passo dopo passo le istruzioni dettagliate che vi guideranno nella realizzazione di questo dolce tradizionale, un vero piacere per il palato e un orgoglio della cucina mantovana.
Strumenti necessari
- Stampo da 26 o 28 cm di diametro
- ciotola capiente
- forno statico
Ingredienti
- Mandorle pelate: 100 g
- Farina 0: 200 g
- Farina di mais finissima: 200 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Scorza di limone bio: mezzo limone
- Tuorli: 40 g
- Burro: 140 g
- Strutto: 60 g
- Mandorle intere: 70 g
- Sale: un pizzico
- Pangrattato
- Moscato o Grappa
Istruzioni
Step 1. Preparazione dello stampo e degli ingredienti
- Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo da 26 o 28 cm di diametro.
- Sminuzzare 100 g di mandorle pelate.
- Setacciare in una ciotola capiente 200 g di farina 0 e 200 g di farina di mais finissima.
Step 2. Impasto e assemblaggio
- Aggiungere 200 g di zucchero semolato, le mandorle sminuzzate, la scorza grattugiata di mezzo limone bio, 40 g di tuorli, 140 g di burro ammorbidito, 60 g di strutto, 70 g di mandorle intere e un pizzico di sale.
- Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.
- Versare l'impasto nello stampo.
- Cospargere la superficie con 30 g di mandorle intere e compattare leggermente la torta.
Step 3. Cottura
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, o fino a doratura.
Read more: Babà al Limoncello: Ricetta facile e veloce!
Tips
- La sbrisolona si consuma tradizionalmente a mano e anche immergendola nel Moscato o nella grappa.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso sostituire la farina di mais con un'altra tipologia di farina?
Sì, ma il risultato sarà diverso. Una parte della farina di mais può essere sostituita con farina di grano tenero, ma il dolce perderà la sua tipica consistenza sbriciolata e il sapore caratteristico.
2. Quanto tempo si conserva la Sbrisolona?
Conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, la Sbrisolona si mantiene per diversi giorni, anche una settimana, rimanendo friabile e gustosa.
3. La ricetta è adatta anche per chi ha intolleranze alimentari?
La ricetta base non prevede ingredienti particolari che possano creare problemi. Per chi ha intolleranze al glutine, è possibile utilizzare una farina di mais senza glutine e sostituire la farina 00 con un'alternativa senza glutine. Per altre intolleranze, è necessario adattare la ricetta di conseguenza.
La vostra Sbrisolona Mantovana è finalmente pronta! Gustatela calda, magari accompagnata da un buon Vin Santo o un caffè, e lasciatevi conquistare dalla sua fragranza e dal suo sapore unico. Buon appetito!