Le scaloppine al vino bianco sono un piatto classico della cucina italiana, semplice da preparare ma dal sapore incredibilmente ricco e raffinato. La tenerezza della carne di vitello, unita alla delicatezza del vino bianco e al profumo intenso della salvia, crea un connubio perfetto di gusto che conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un'autentica esperienza culinaria, perfetta per una cena romantica o un pranzo domenicale in famiglia.
La preparazione delle scaloppine al vino bianco è più semplice di quanto si possa immaginare; con pochi ingredienti e un metodo accurato, potrete ottenere un risultato impeccabile. Pronti a scoprire i segreti di questa ricetta tradizionale? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete nella guida completa qui di seguito.
Strumenti necessari
- Padella antiaderente
Ingredienti
- Carne di manzo a fette sottili: 2 porzioni
- Burro: 40g
- Vino bianco: 1 bicchiere
- Farina 00: quanto basta
- Salvia
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio EVO
Istruzioni
Step 1. Preparazione della carne
- Passare le fettine di carne nella farina, scuotendo via l'eccesso per evitare che si stacchi dalle scaloppine. Assicurarsi di tamponare la carne con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Lasciare riposare le scaloppine infarinate per qualche minuto prima di cuocerle.
Step 2. Rosolatura delle scaloppine
- In un'ampia padella antiaderente a fuoco basso, sciogliere il burro fino a quando diventerà liquido.
- Cuocere le scaloppine fino a quando saranno ben dorate.
Step 3. Sfumare e cuocere
- Sfumate con il vino bianco e aggiungere le foglie di salvia. Lasciare cuocere finché il vino non si sarà ridotto e la carne sarà tenera.
Step 4. Impiattamento e servizio
- Impiattare le scaloppine su un piatto caldo e irrorarle con il sugo ottenuto dalla cottura. Guarnire con qualche foglia di salvia fresca e servire calde, accompagnate da contorni a piacere.
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Tips
- Le scaloppine classiche sono ricavate dalla noce di vitello o da scamone, fesa, filetto, magatello o codone. Tutti tagli di prima qualità che danno carne magra e tenerissima.
- Non soffriggere immediatamente: lasciare riposare le scaloppine infarinate.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso utilizzare un tipo di carne diverso dal vitello per le scaloppine?
Sì, puoi usare anche il maiale o il pollo, ma il vitello è ideale per la sua tenerezza. Ricorda di adattare i tempi di cottura in base al tipo di carne scelto.
2. Che tipo di vino bianco è meglio utilizzare?
Un vino bianco secco, come il Vermentino o il Pinot Grigio, è perfetto. Evita vini troppo aromatici che potrebbero coprire il sapore della carne.
3. Cosa fare se le scaloppine risultano troppo dure?
Probabilmente sono state cotte troppo a lungo. Assicurati di batterle bene prima della cottura e di cuocerle a fuoco medio-basso per pochi minuti per lato.
Le vostre scaloppine di manzo al vino bianco e salvia sono finalmente pronte! Gustatele calde, magari accompagnate da un purè di patate o un semplice contorno di verdure di stagione. Buon appetito e alla prossima ricetta!