Le scorze candite, un dolce piacere tutto italiano, trasformano un semplice scarto in una delizia raffinata. Immaginate il profumo intenso di arance e limoni, la loro dolcezza delicata che si scioglie in bocca, la consistenza piacevolmente tenace. Un tempo considerate un semplice sottoprodotto della preparazione di marmellate e dolci, oggi le scorze candite sono un ingrediente prezioso, utilizzate per guarnire torte, biscotti, e persino per arricchire il gusto di cioccolatini e creme. Sono perfette per un regalo fatto a mano, apprezzate da grandi e piccini.
Preparare le scorze candite in casa è più semplice di quanto si possa immaginare, e il risultato vi ricompenserà con un sapore autentico e inimitabile. Seguendo i passaggi dettagliati di questa ricetta, imparerete a trasformare le scorze di agrumi in un tesoro di dolcezza, un vero gioiello culinario da gustare e condividere. Pronti a scoprire come realizzare delle scorze candite perfette?
Strumenti necessari
- Casseruola
- Bilancina
- Centrifuga per insalata
- Carta forno
- Guanti in lattice
Ingredienti
- Arance non trattate
- Limoni non trattati
- Zucchero (bianco o di canna): 270g (stessa quantità del peso delle scorze dopo ammollo)
- Acqua: 3-4 cucchiai
Istruzioni
Step 1. Preparazione delle Scorze
- Acquistare arance e limoni non trattati (biologici). Lavare accuratamente.
- Sbucciare le arance e i limoni, mantenendo una buccia spessa e spugnosa.
- Tagliare le scorze a pezzetti non troppo sottili.
- Mettere le scorze in ammollo in acqua in una centrifuga per insalata, cambiando l'acqua più volte (per eliminare l'amaro).
- Pesare le scorze dopo l'ammollo (es. 270g).
Step 2. Cottura e Sciroppo
- In una casseruola, mettere le scorze e aggiungere la stessa quantità di zucchero (270g) e 3-4 cucchiai di acqua.
- Cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, da quando inizia a bollire.
- Lasciare intiepidire per 15 minuti. Ripetere la cottura a bollore per 2 minuti, ripetendo l'operazione per 3-4 volte fino a quando il liquido si è asciugato completamente.
Step 3. Zuccheratura e Raffreddamento
- Preparare una teglia rivestita di carta forno.
- Trasferire le scorze sulla teglia, cospargendole con 50-60g di zucchero semolato (o di canna).
- Lasciare raffreddare completamente.
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Tips
- Utilizzare agrumi non trattati per la migliore qualità.
- L'acqua di ammollo può essere riutilizzata (es. per innaffiare le piante).
- Utilizzare i guanti per maneggiare le scorze calde.
- Le scorze candite si conservano per circa 2-3 settimane in un luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di calore e umidità.
Nutrizione
- Grassi: trascurabilig
- Carboidrati: principalmente dallo zucchero aggiuntog
- Proteine: trascurabilig
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per preparare le scorze candite?
Il tempo di preparazione varia a seconda della grandezza delle scorze e della quantità, ma in generale, considerando anche i tempi di asciugatura, ci vogliono circa 3-4 giorni.
2. Posso conservare le scorze candite? Per quanto tempo?
Sì, le scorze candite si conservano benissimo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2-3 settimane. Per una conservazione più lunga, si consiglia di riporle in frigorifero.
Le vostre scorze candite sono finalmente pronte! Gustatele come preferite, per arricchire i vostri dolci o semplicemente per un dolce momento di piacere. Buon appetito, e sperimentate con diverse varietà di agrumi per creare gusti unici!