La Trippa alla Fiorentina è molto più di un semplice piatto di frattaglie; è un simbolo della cucina toscana, un'esplosione di sapori decisi e tradizioni antiche. Questo piatto, apparentemente umile, richiede pazienza e maestria, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Preparata con trippa accuratamente pulita e cotta a lungo, si amalgama con un sugo ricco di pomodoro, erbe aromatiche e spezie, creando un connubio di consistenze e profumi inconfondibili. Un piatto che racconta storie di contadini e di una cucina povera resa straordinaria dalla semplicità degli ingredienti e dalla sapienza di chi lo prepara.
La ricetta che vi proponiamo è quella tradizionale fiorentina, tramandata di generazione in generazione. Se siete pronti ad affrontare un viaggio culinario autentico, ricco di sapore e di storia, seguite passo dopo passo la nostra guida dettagliata per preparare una Trippa alla Fiorentina indimenticabile.
Strumenti necessari
- Pentola
- Coltello
- Tagliere
- Tritatutto (opzionale)
Ingredienti
- Trippa: 1 kg - 1,2 kg
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Aglio: 1 spicchio
- Brodo
- Alloro: 1 fogliolina
- Prezzemolo
- Vino: 1 bicchiere (o meno)
- Pomodoro: 300 g (passata o fresco)
- Burro
- Latte
- Parmigiano Reggiano
- Sale
- Pepe
Istruzioni
Step 1. Preparazione della Trippa e del Soffritto
- Scottate la trippa in acqua bollente per 5 minuti.
- Preparate il battuto con sedano, carota e cipolla (grossolanamente).
- In una pentola, fate rosolare il battuto con un filo d'olio. Aggiungete l'aglio in camicia.
Step 2. Cottura e Condimento
- Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcol.
- Togliete l'aglio. Aggiungete il pomodoro (passata o fresco) e il brodo.
- Aggiungete alloro e prezzemolo.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 35-40 minuti, aggiungendo brodo se necessario.
- Assaggiate e aggiustate di sale.
Step 3. Cremosità e Finitura (opzionale)
- Mantecate la trippa con burro e latte per renderla più cremosa (opzionale).
Step 4. Servizio
- Servite con una spolverata di parmigiano reggiano.
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Tips
- La trippa è più buona il giorno dopo.
Nutrizione
- Calorie: circa 400-500g
- Grassi: 25-35 g
- Carboidrati: 15-25 g
- Proteine: 30-40 g
FAQs
1. Come si pulisce la trippa?
La pulizia della trippa è fondamentale. È necessario lavarla accuratamente sotto acqua corrente, quindi lessarla per almeno un'ora, cambiando l'acqua più volte per eliminare ogni impurezza e odore forte.
2. Quanto tempo ci vuole per cucinare la Trippa alla Fiorentina?
La cottura è lunga, solitamente richiede almeno 3-4 ore a fuoco lento, per garantire una trippa tenera e saporita. La pazienza è la chiave del successo!
3. Posso usare un tipo di trippa diverso da quella di vitello?
Si consiglia di utilizzare trippa di vitello per la ricetta tradizionale. Altri tipi di trippa potrebbero richiedere tempi di cottura diversi e dare un risultato finale leggermente diverso.
La vostra Trippa alla Fiorentina è finalmente pronta: un piatto ricco di storia e sapore, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Gustatela calda, magari accompagnata da un buon pane toscano per raccogliere il delizioso sugo. Buon appetito e...alla prossima ricetta!