Il Filetto Wellington è un piatto iconico, un capolavoro culinario che unisce la tenerezza del filetto di manzo alla ricchezza del paté, al sapore deciso dei funghi e alla fragranza di una sfoglia dorata e croccante. Un'esperienza sensoriale completa che impressionerà i vostri ospiti e vi lascerà con un ricordo indimenticabile. Questo piatto, apparentemente complesso, è in realtà più accessibile di quanto si possa pensare, richiedendo pazienza e precisione più che abilità da chef stellato.
Preparatevi a stupire i vostri palati con questa ricetta dettagliata e passo dopo passo. Seguendo attentamente le istruzioni, potrete realizzare un Filetto Wellington perfetto, degno di un ristorante di lusso, comodamente nella vostra cucina. Pronti a iniziare? Ecco la nostra guida completa per un risultato impeccabile.
Strumenti necessari
- padella
- forno
- teglia
- coltello
- spago da cucina
- pennelli da cucina
- forchetta
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti
- pulire e ritagliare la parte centrale (Chateaubriand), circa 1 kg. Salare abbondantemente e lasciare riposare per almeno 2 ore .
- sbattere le uova, aggiungere farina, latte, sale e zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare . Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti, creando crêpes rettangolari sottili .
- tagliare i funghi a pezzettini, asciugarli in forno per rimuovere l'acqua in eccesso. Preparare un soffritto veloce di prezzemolo e scalogno nel burro, aggiungere ai funghi e cuocere a 180°C . Aggiungere tartufo bianco e salsa di tartufo .
Step 2. Cottura e Rosolatura del Filetto
- rosolare il filetto in burro chiarificato ad alta temperatura . Sfumate con cognac e deglassare .
Step 3. Assemblaggio e Chiusura del Wellington
- stendere una crêpe, aggiungere uno strato di prosciutto dolce, il composto di funghi e tartufo, e il filetto .
- stendere la pasta sfoglia, avvolgere il filetto, sigillare bene e spennellare con un composto di tuorli e panna .
Step 4. Cottura e Servizio
- cuocere in forno a 200°C ventilato per 20-25 minuti, o fino a quando la sfoglia è ben colorata e la temperatura interna della carne raggiunge i 48°C .
- tagliare a fette e servire con salsa al cognac .
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Tips
- Dare il tempo al sale di penetrare bene nella carne prima della cottura .
- Usare burro chiarificato per la rosolatura per evitare che bruci .
- Non cuocere troppo il Wellington per evitare che il filetto sia troppo cotto .
Nutrizione
- Calorie: circa 2500-3000g
- Grassi: 180-220 g
- Carboidrati: 20-30 g
- Proteine: 100-120 g
FAQs
1. Posso preparare il Filetto Wellington in anticipo?
Sì, puoi preparare gran parte del Filetto Wellington in anticipo. Puoi preparare il filetto, il paté e la duxelles il giorno prima e conservarli in frigorifero. Assembla il Wellington il giorno stesso, prima di cuocerlo.
2. Come faccio a capire se il Filetto Wellington è cotto?
Utilizza un termometro da cucina per verificare la temperatura interna del filetto. La temperatura ideale è di 55-60°C per una cottura al rosa.
Il vostro Filetto Wellington è ora pronto per essere gustato! Servitelo caldo, affettato finemente, per apprezzare al meglio la consistenza e l'armonia dei sapori. Buon appetito e… preparatevi agli applausi!