La bistecca alla fiorentina, simbolo della cucina toscana nel mondo, è un'esperienza culinaria indimenticabile. Un taglio di carne pregiato, la costata di manzo, cotta alla perfezione sulla brace, sprigiona un aroma intenso e un sapore unico, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La sua semplicità apparente cela una tecnica accurata, che va dalla scelta della carne, rigorosamente di razza Chianina, al raggiungimento della cottura ideale, un equilibrio delicato tra esterno croccante e interno rosato. La maestria sta nel saper dosare il calore e il tempo, per ottenere una bistecca succosa e tenera, un vero capolavoro gastronomico.
Preparare una bistecca alla fiorentina impeccabile richiede attenzione e precisione, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. In questa guida completa, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione di questa prelibatezza, svelandovi i segreti per ottenere una bistecca alla fiorentina perfetta, degna di un ristorante stellato. Pronti a mettervi alla prova?
Strumenti necessari
- Griglia
- Brace
- Coltello
Ingredienti
- Lombata di Chianina: 1,8 kg (spessa circa 6 cm)
- Sale fino
- Sale grosso (Maldon)
- Legna dura (quercia o leccio)
Istruzioni
Step 1. Preparazione della Bistecca e della Brace
- Selezionare una lombata di Chianina da un vitellone o scottona di età compresa tra i 12 e i 24 mesi, frollata per almeno 4 settimane. Lo spessore deve essere di almeno 5 cm.
- Preparare la brace con legna dura (quercia o leccio), creando un letto di braci vive con un velo di cenere. Posizionare la griglia a circa 10 cm dalle braci.
- Praticare dei tagli di circa 1 cm di profondità sulla bistecca per evitare la deformazione durante la cottura. Iniziare a salare con sale fino.
- Aggiungere sale grosso a pioggia su entrambi i lati.
Step 2. Cottura Principale sulla Brace
- Cuocere la bistecca alla brace per circa 4 minuti per lato (il tempo varia a seconda del peso e della frollatura).
Step 3. Cottura Verticale e Rifinitura
- Posizionare la bistecca in verticale sull'osso per altri 4 minuti circa, per sfruttare l'osso come conduttore di calore.
- Prima di servire, tagliare la bistecca separando l'osso dal filetto e dal controfiletto. Se si desidera, ripassare brevemente al fuoco per 20-30 secondi.
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Tips
- Il sale fino penetra nella carne, mentre il sale grosso crea una crosticina croccante.
- La cottura in verticale sull'osso è fondamentale per una cottura uniforme e per mantenere la bistecca soda.
- La cottura “al sangue” è quella ideale per la bistecca alla fiorentina.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Qual è il taglio di carne migliore per una Bistecca alla Fiorentina?
La costata di manzo, preferibilmente di razza Chianina, è il taglio ideale. Deve essere di spessore consistente (almeno 3-4 cm) per una cottura ottimale.
2. Come si riconosce una buona bistecca alla fiorentina?
Una buona bistecca deve avere un colore rosso vivo, una consistenza soda ed essere ben marmorizzata (presenza di grasso intramuscolare). Il grasso esterno deve essere bianco e brillante.
3. Qual è la temperatura di cottura ideale?
Dipende dai gusti, ma generalmente si consiglia una cottura al sangue (interno rosato) o al punto (rosato all'interno ma leggermente più cotto). Utilizzare un termometro da cucina per precisione.
La vostra bistecca alla fiorentina perfetta è ora a portata di mano. Con un po' di pratica e seguendo i consigli di questa guida, potrete stupire i vostri ospiti con un piatto tradizionale toscano di altissima qualità. Buon appetito!