La Daube di Manzo Provenzale è un piatto classico della cucina francese, ricco di sapore e tradizione, perfetto per una cena speciale o un'occasione da ricordare. Carne di manzo tenerissima, cotta a fuoco lento in un ricco e profumato ragù di vino rosso, erbe aromatiche e verdure, si scioglie in bocca regalando un'esperienza culinaria indimenticabile. Il suo sapore intenso e avvolgente è il risultato di una lunga cottura che permette alla carne di ammorbidirsi e agli aromi di fondersi perfettamente.
Preparare la Daube di Manzo Provenzale potrebbe sembrare complesso, ma seguendo passo dopo passo le istruzioni dettagliate di questa ricetta, scoprirete che è più semplice di quanto pensiate. Pronti ad immergervi in questa esperienza gastronomica? Ecco la nostra guida passo-passo per una Daube di Manzo semplicemente perfetta.
Strumenti necessari
- ciotola
- colino
- tagliere
- carta assorbente
- padella
- pentola dal fondo spesso
- carta da forno
- coperchio
Ingredienti
- Guance di manzo
- Carote
- Sedano
- Aglio: 4 spicchi grandi
- Cipolla
- Chiodi di garofano
- Arancia: 1
- Foglie di alloro
- Timo
- Prezzemolo
- Vino rosso (Shiraz o Cabernet Sauvignon): 1 bottiglia
- Porto
- Brodo di manzo
- Sale
- Pepe nero macinato
- Olio
- Cognac
- Concentrato di pomodoro
- Patate per il purè
- Speck
Istruzioni
Step 1. Marinatura e Preparazione
- In una ciotola, mescolare le guance di manzo, le carote, il sedano, l'aglio schiacciato, la cipolla, chiodi di garofano e il bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo).
- Aggiungere il vino rosso, il porto (precedentemente ridotto per far evaporare l'alcol), la scorza d'arancia grattugiata. Coprire e mettere in frigo per almeno 2-3 giorni.
Step 2. Rosolatura e Soffritto
- Scolare le guance di manzo dal liquido, riservando le verdure e il bouquet garni. Asciugare bene le guance di manzo con carta assorbente.
- Rosolare le verdure e lo speck in una padella. In un'altra padella, rosolare le guance di manzo condite con sale e pepe.
- Fiammeggiare la carne con il cognac, facendo evaporare l'alcol.
Step 3. Cottura in Forno
- Nella pentola dal fondo spesso, unire le guance di manzo rosolate, le verdure, il bouquet garni, la scorza d'arancia, il concentrato di pomodoro, il vino rosso e il brodo di manzo.
- Coprire la pentola con un coperchio e cuocere in forno a 150°C per circa 1 ora e mezza. Girare le guance e cuocere per un'altra ora e mezza, o fino a quando saranno tenerissime.
Step 4. Finissaggio e Servizio
- Togliere le guance di manzo dal liquido e metterle da parte. Filtrare il liquido e ridurre sul fuoco fino a ottenere una salsa densa e lucida.
- Servire le guance di manzo su un letto di purè di patate, con le carote e lo speck disposti intorno. Versare abbondante salsa sopra.
Read more: Filetto di Manzo Perfetto: Ricetta con Salsa al Vino Rosso
Tips
- Più a lungo le guance di manzo marinano, più intensi saranno i sapori.
- Utilizzare una pentola dal fondo spesso per evitare che il liquido bruci durante la riduzione.
- La carta da forno proteggerà le guance di manzo durante la cottura in forno, mantenendole umide.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per preparare la Daube di Manzo?
La preparazione iniziale richiede circa 30 minuti, ma la cottura lenta dura almeno 3-4 ore, a volte anche di più. La pazienza è ricompensata da una carne tenerissima!
2. Posso usare un altro tipo di carne al posto del manzo?
No, il manzo è fondamentale per il sapore autentico della Daube. Altri tagli di carne potrebbero non risultare altrettanto teneri dopo una lunga cottura.
3. Si può preparare la Daube in anticipo?
Certo! Anzi, è ancora più buona il giorno dopo. Preparala il giorno prima e riscaldala prima di servire.
La vostra Daube di Manzo Provenzale è finalmente pronta! Gustatela calda, magari accompagnata da un purè di patate o un semplice contorno di verdure di stagione. Buon appetito e... alla prossima ricetta!