L'Oltrepò Pavese, terra di vini pregiati e sapori autentici, offre un tesoro gastronomico spesso trascurato: la grigliata mista. Immaginate il profumo inebriante di carne alla brace, il gusto intenso della salsiccia locale, il dolce sapore dei peperoni arrostiti, il tutto condito dalla convivialità tipica di queste terre. Questa ricetta vi guiderà alla preparazione di una grigliata mista Oltrepò, un vero e proprio banchetto all'aperto, perfetta per una cena tra amici o una domenica in famiglia. Oltre alla carne, daremo un'attenzione particolare ai peperoni, che con la loro cottura alla brace acquisiranno un sapore unico e irresistibile.
Preparatevi a un'esperienza culinaria semplice ma appagante, dove la qualità degli ingredienti e la cottura tradizionale faranno la differenza. Imparerete a scegliere i tagli di carne più adatti, a preparare la brace in modo impeccabile, e a ottenere peperoni alla brace perfetti, morbidi all'interno e leggermente bruciacchiati all'esterno. Pronti ad accendere il fuoco? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete nelle sezioni successive per preparare una grigliata Oltrepò indimenticabile.
Strumenti necessari
- griglia
- barbecue
- coltello
- contenitore
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione della Griglia e Cottura della Carne
- Preparare la griglia e il carbone.
- Adagiare la coppa di maiale sulla griglia. Aggiungere un pizzico di sale da entrambi i lati. Lasciare cuocere, girandola di tanto in tanto per evitare che bruci.
- Nel frattempo, preparare le salsicce.
- Cuocere le salsicce.
Step 2. Cottura dei Peperoni e Preparazione
- Adagiare i peperoni direttamente sulle braci ardenti. Girarli quando la buccia diventa nera, fino a cottura uniforme.
- Una volta cotti, rimuovere i peperoni dal fuoco e lasciarli riposare in un contenitore fino a quando diventano tiepidi.
- Togliere la buccia dei peperoni.
- Tagliare i peperoni a pezzettini e condirli con aglio tritato, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale e limone a piacere.
Step 3. Contorni e Accompagnamento
- tagliare i pomodorini a fettine sottili e a cubetti, aggiungere basilico tritato, sale e olio extravergine d'oliva.
- Tagliare le zucchine a fette spesse e grigliarle su entrambi i lati.
- Grigliare le sardine, condirle con sale.
Step 4. Servizio
- Una volta cotta, la coppa di maiale può essere servita con un buon vino Barbera leggermente frizzante.
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Tips
- Per evitare che la coppa di maiale bruci, girarla spesso e controllare la cottura.
- La cottura dei peperoni sulla brace diretta permette di ottenere una consistenza morbida e un sapore intenso.
- Ventilare il carbone ogni tanto per mantenere una temperatura costante durante la cottura dei peperoni.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Che tipo di carbone è meglio usare per la grigliata?
Per una grigliata Oltrepò, il carbone di legno è la scelta migliore. Assicura una combustione lenta e uniforme, ideale per cuocere lentamente la coppa e la salsiccia.
2. Come faccio a capire se i peperoni sono cotti alla brace?
I peperoni sono cotti quando la buccia è annerita in diversi punti e la polpa risulta tenera al tatto. Se si premono leggermente, devono cedere leggermente alla pressione.
La vostra grigliata Oltrepò, con la sua coppa succulenta, la salsiccia saporita e i peperoni dolci e affumicati, è finalmente pronta. Gustatevi questo piatto ricco di tradizione e sapore, condividendolo con amici e familiari in un'atmosfera di convivialità. Buon appetito!