La guancia di manzo brasata è un piatto che incarna la perfezione della cucina tradizionale italiana: un connubio di sapori intensi e consistenze morbide che conquistano il palato ad ogni boccone. La carne, inizialmente dura, si trasforma in una tenerezza sorprendente grazie ad una lenta e paziente cottura, sprigionando un aroma inconfondibile che permea la cucina durante la preparazione. Il risultato è un piatto ricco e appagante, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena elegante con amici. La sua preparazione, seppur apparentemente complessa, è in realtà un processo gratificante che vi ricompenserà con un risultato straordinario.
Questo articolo vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di una guancia di manzo brasata semplicemente deliziosa, svelandovi i segreti per ottenere una carne tenera e saporita, dal gusto profondo e inconfondibile. Preparatevi a scoprire una ricetta che vi lascerà senza fiato e vi conquisterà con la sua semplicità e la sua eccezionale bontà.
Strumenti necessari
- Coltello
- Casseruola
- Passaverdura o frullatore a immersione
Ingredienti
- Guancia di manzo: circa 1 kg - 1,1 kg
- Foglie di alloro: 2
- Spicchio d'aglio: 1
- Cipolla rossa: 1
- Gambo di sedano: 1
- Carota: 1
- Strutto: 30 g
- Pelati o passata di pomodoro: 200 g
- Sale
- Vino rosso (Valpolicella o simile): 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale: mezzo litro
- Pepe
Istruzioni
Step 1. Soffritto e Rosolatura
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano a dadini. Tritare finemente anche l'aglio.
- In una casseruola, rosolare le guance di manzo con lo strutto (o burro chiarificato) a fuoco vivo fino a doratura.
- Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol.
- Aggiungere le foglie di alloro, l'aglio tritato e le verdure tritate.
Step 2. Brasatura
- Abbassare il fuoco, aggiungere pepe e sale, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 45 minuti, girando la carne ogni 7-8 minuti per evitare che si attacchi.
- Aggiungere 250 ml di brodo vegetale freddo.
- Continuare la cottura a fuoco basso con coperchio per altri 45 minuti.
- Aggiungere i pelati o la passata di pomodoro fredda (200 ml) e altri 250 ml di brodo vegetale freddo. Portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere per altri 45 minuti.
Step 3. Preparazione della Salsa
- Passare il fondo di cottura al passaverdura o frullatore per ottenere una salsa liscia. Eliminare le foglie di alloro.
Step 4. Servizio
- Tagliare la carne e servirla con la salsa ottenuta.
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Tips
- La marinatura non è necessaria per la guancia di manzo, in quanto potrebbe assorbire troppo il sapore del liquido di marinatura e perdere il suo sapore naturale.
- Lo strutto è fondamentale per ammorbidire la carne e le cartilagini, ma si può sostituire con burro chiarificato.
- Il brodo deve essere vegetale, non di carne o speziato.
- Lasciare riposare la carne prima di tagliarla per evitare che perda i suoi succhi.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per brasare la guancia di manzo?
Il tempo di brasatura varia a seconda del metodo e del taglio, ma generalmente si parla di almeno 3-4 ore a fuoco lento.
2. Posso utilizzare un tipo di carne diverso dalla guancia?
No, la guancia di manzo è il taglio ideale per la brasatura grazie al suo alto contenuto di collagene che, durante la cottura, si trasforma in gelatina rendendola tenera.
3. Come si conserva la guancia di manzo brasata avanzata?
Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni in un contenitore ermetico. Si può anche congelare per un utilizzo futuro.
La vostra guancia di manzo brasata, preparata seguendo questa ricetta, sarà un trionfo di sapore e tenerezza. Un piatto che conquisterà i palati più esigenti e vi regalerà una soddisfazione immensa. Buon appetito!