L'ossobuco alla Milanese, con la sua tenera carne brasata e la profumata gremolada, è un piatto iconico della cucina italiana, un vero capolavoro di semplicità e sapore. La lenta cottura del vitello nel brodo, arricchito da verdure aromatiche, permette alla carne di raggiungere una morbidezza ineguagliabile, sciogliendosi in bocca ad ogni boccone. Il contrasto tra la delicatezza della carne e la freschezza vibrante della gremolada, con il suo mix di prezzemolo, aglio e scorza di limone, crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
Questo piatto, apparentemente semplice, cela una tecnica di cottura precisa che richiede attenzione e pazienza. Ma non temete, vi guideremo passo dopo passo attraverso la preparazione di un ossobuco perfetto, svelandovi tutti i segreti per un risultato da veri chef. Seguite le istruzioni dettagliate che troverete nelle sezioni successive per preparare un ossobuco con gremolada che lascerà tutti senza parole.
Strumenti necessari
- padella
- forno
- coltello
- tagliere
- casseruola
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'Ossobuco
- Incidere i nervi e la pelle intorno all'ossobuco senza tagliare la carne
- Sigillare l'ossobuco in una padella con olio di semi di girasole
- Soffriggere la cipolla con un po' di sale
- Aggiungere sedano e carota
- Rimettere l'ossobuco in padella, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare
- Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare, e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti
Step 2. Preparazione della Gremolada
- sminuzzare finemente la scorza di limone, la salvia, il rosmarino e l'aglio
Step 3. Preparazione del Riso Pilaf
- tostare il riso in una casseruola con olio, poi aggiungere le verdure tritate, i chiodi di garofano e l'alloro
- Aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo e il brodo restante, coprire con carta forno e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti
Step 4. Composizione e Servizio
- disporre l'ossobuco, il riso pilaf, la gremolada e il sugo
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Tips
- Utilizzare olio di semi di girasole per la sua alta temperatura di fumo e il retrogusto neutro
- Controllare la cottura dell'ossobuco dopo circa mezz'ora e girarlo
Nutrizione
- Calorie: circa 600-700g
- Grassi: 30-40 g
- Carboidrati: 50-60 g
- Proteine: 40-50 g
FAQs
1. Posso usare un taglio di carne diverso dall'ossobuco?
In linea di principio sì, ma l'ossobuco è ideale per la sua consistenza e il midollo. Altri tagli potrebbero risultare più duri o secchi.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere l'ossobuco?
Il tempo di cottura varia a seconda del metodo (forno o fornello) e dello spessore della carne, ma generalmente si parla di almeno 2-3 ore per una cottura perfetta.
3. Come si prepara la gremolada?
È semplicissimo! Basta tritare finemente prezzemolo, scorza di limone non trattata e aglio. Mescolate e aggiungete alla fine della cottura.
L'ossobuco con salsa gremolada e riso pilaf è un piatto che, con la giusta attenzione, regalerà un'esperienza culinaria indimenticabile. Il risultato finale, un connubio perfetto di sapori e consistenze, vi ricompenserà per il tempo dedicato alla sua preparazione. Buon appetito e non dimenticate di condividere la vostra creazione con amici e familiari!