Lo stracotto di guancia (o spalla) di manzo è un piatto tradizionale che incarna la vera essenza della cucina italiana: semplicità degli ingredienti e risultati di grande sapore e tenerezza. Un lungo e lento processo di cottura trasforma un taglio di carne apparentemente modesto in un vero gioiello culinario, una vera esperienza sensoriale. La carne, cotta a bassa temperatura per ore, si scioglie in bocca, rivelando un gusto intenso e ricco. Accompagnato da un cremoso purè di patate, questo piatto rappresenta un'abbraccio caldo e confortante, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia.
Preparatevi ad immergervi in una ricetta che vi conquisterà: seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che vi guideranno nella creazione di questo straordinario stracotto di guancia (o spalla) con purè, un piatto che lascerà un segno indelebile nel vostro palato e in quello dei vostri commensali.
Strumenti necessari
- tegame dai bordi alti (preferibilmente ghisa o coccio)
- coltello
- pinza da cucina (facoltativo)
- piatto
- mestolo
- colapasta
- caraffa
- carta da cucina
- passino a maglie strette
- spatola
- frusta
- tegamino
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione della carne e rosolatura
- Pulire la guancia di manzo (o la spalla/coscia) rimuovendo il tessuto connettivo.
- In un tegame dai bordi alti, sciogliere burro e olio.
- Rosolare bene la carne a fuoco alto, evitando di forarla, per sigillare i succhi. Girare la carne anche verticalmente.
- Aggiungere sedano, carote e cipolla tagliate grossolanamente e rosolare insieme alla carne.
- Unire un mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, santoreggia, rosmarino, salvia, alloro).
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Step 2. Cottura a fuoco lento e preparazione del purè
- Aggiungere il brodo caldo (preparato con acqua, dado vegetale/carne) fino a quasi coprire la carne.
- Salare grossolanamente e pepare (pepe nero in grani o pepe rosso rubino).
- Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per 3-4 ore, controllando di tanto in tanto.
- lessare le patate pelate e schiacciarle con un passino a maglie strette.
- Scaldare il latte e la panna e aggiungere alle patate passate, mescolando con una frusta. Mantecare con burro e noce moscata. Aggiungere parmigiano a piacere.
Step 3. Riduzione del fondo di cottura
- Filtrare il fondo di cottura dello stracotto e ridurlo sul fuoco fino ad addensarlo.
- Mantenere lo stracotto al caldo.
Step 4. Impiattamento
- Impiattare lo stracotto con il purè e condire con il fondo di cottura ridotto.
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Tips
- Per uno stracotto più saporito, utilizzare un vino rosso di buona qualità.
- Lasciare riposare lo stracotto per qualche minuto prima di servirlo, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Il purè può essere preparato anche con altri tipi di patate o con l'aggiunta di altri condimenti.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso utilizzare un altro taglio di manzo oltre alla guancia?
Sì, puoi provare con la spalla o anche con il cappello del prete, ma la guancia è la parte più adatta per la sua maggiore tenerezza.
2. Quanto tempo ci vuole per preparare lo stracotto?
Il tempo di cottura varia a seconda del metodo e del tipo di fornello, ma generalmente si parla di almeno 3-4 ore a fuoco lento. La pazienza è premiata con una carne tenerissima!
Lo stracotto di manzo al burro, con la sua semplicità e il suo sapore intenso, è un piatto che conquisterà i palati più esigenti. La tenerezza della carne, esaltata dal burro, vi lascerà un ricordo indimenticabile. Buon appetito e non dimenticate di condividere questa ricetta con chi amate!