Lo stracotto alla Genovese, un piatto simbolo della cucina napoletana, è un'esperienza culinaria che va oltre la semplice carne stufata. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è un piatto ricco di sapore, tenerissimo e incredibilmente appagante. L'intenso aroma delle cipolle, lentamente caramellate, si fonde magistralmente con la carne di manzo, creando una sinfonia di gusto che conquista il palato. Il segreto? Un lento e prolungato brasato che permette alla carne di diventare morbidissima e al sugo di raggiungere una consistenza vellutata e ricca.
Preparatevi a un viaggio culinario attraverso i sapori autentici di Napoli. Seguendo passo dopo passo le istruzioni di questa ricetta, scoprirete come preparare uno stracotto alla Genovese da leccarsi i baffi, un piatto perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. Pronti ad iniziare?
Strumenti necessari
- Pentola capiente
- Cucchiaio di legno
- Spago da cucina
- Tagliere
- Coltello
- Pellicola trasparente
- Forno
Ingredienti
- Manzo: 1 kg
- Sedano: 2 gambi
- Carote: 2
- Pancetta: 40 g
- Cipolla ramata: 500 g
- Rosmarino: 2-3 rametti
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- Vino rosso invecchiato: 1 bicchiere
- Pasta
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
Step 1. Marinatura e Rosolatura
- Marinare la carne con abbondante sale, rametti di rosmarino e un filo d'olio. Lasciare marinare per almeno 6 ore in frigo (o 2 ore a temperatura ambiente).
- In una pentola, riscaldare un filo d'olio e rosolare il manzo a fuoco vivo, sigillando la carne su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Coprire per trattenere i succhi.
Step 2. Sfumare, Cuocere a fuoco lento e Sfilacciare
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso, girando continuamente fino a evaporazione completa dell'alcol.
- Far riposare la carne per 5-6 minuti.
- Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti nella pentola con il vino residuo e farla sciogliere a fuoco vivo.
- Aggiungere le verdure tritate (sedano, carote, cipolle), un pizzico di sale e schiacciare le cipolle sul fondo.
- Aggiungere il pezzo di carne sopra le verdure, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 ore, girando la carne ogni 15 minuti.
- Dopo 3 ore, togliere lo spago e sfilacciare la carne con l'aiuto di due forchette o un grissino.
Step 3. Preparazione della Pasta e Mantecatura
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, mettere in forno (50 gradi) il pezzo di stracotto per mantenerlo caldo.
- Aggiungere alla pentola parte della carne sfilacciata e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantecare con abbondante parmigiano.
- Scolare la pasta e saltarla in padella con un po' di sugo.
Step 4. Impiattamento
- Impiattare la pasta e guarnire con lo stracotto sfilacciato, il sugo e una spolverata di pepe.
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Tips
- Utilizzare un pezzo di manzo non troppo magro per una maggiore sapidità.
- Per una genovese autentica, utilizzare la pancetta; il suo grasso dona un sapore unico.
- La cottura lenta è fondamentale per ottenere un risultato tenero e saporito.
- Controllare regolarmente la cottura per evitare che la carne si asciughi.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quanto tempo ci vuole per preparare lo stracotto alla Genovese?
La preparazione richiede circa 1 ora per il taglio e la rosolatura, ma la cottura lenta dura almeno 4-5 ore, a volte anche di più, per una carne morbidissima.
2. Posso usare un altro taglio di carne oltre al manzo?
Si consiglia di utilizzare un taglio di manzo adatto allo stufato, come il cappello del prete o il girello. Altri tagli potrebbero risultare troppo duri.
3. Cosa posso fare se il sugo risulta troppo liquido?
Se il sugo è troppo liquido, puoi aumentare la fiamma negli ultimi minuti di cottura per far ridurre il liquido. In alternativa, puoi aggiungere un cucchiaio di farina di riso per addensarlo.
Il vostro stracotto alla Genovese è finalmente pronto! Gustate questo capolavoro della cucina napoletana, un piatto ricco di storia e sapore che vi conquisterà con la sua morbidezza e il suo aroma intenso. Buon appetito!