La Tagliata di Manzo in padella è un piatto semplice, elegante e sorprendentemente veloce da preparare, perfetto per una cena raffinata senza troppa fatica. L'irresistibile tenerezza della carne, leggermente scottata e insaporita con erbe aromatiche e un filo d'olio extravergine di oliva, si sposa meravigliosamente con la sua croccantezza esterna. Un piatto che conquista al primo assaggio, ideale per stupire amici e familiari con un gusto autentico e un'esecuzione impeccabile, anche per chi non è un esperto in cucina.
Questa ricetta, pensata per semplificare al massimo la preparazione, vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione di una Tagliata di Manzo in padella semplicemente perfetta. Seguendo le istruzioni dettagliate, scoprirete come ottenere una carne succulenta e saporita, da gustare calda, magari accompagnata da un contorno di stagione. Preparatevi a scoprire il segreto per una Tagliata di Manzo indimenticabile!
Strumenti necessari
- padella spessa in ghisa o acciaio al carbonio
- pellicola trasparente
Ingredienti
- controfiletto di Chianina: circa 500g (3 cm di spessore)
- sale
- burro chiarificato: 2-4 dadini
- aceto balsamico
- olio infuso alla rucola
- rucola
- grana padano
- salsa demi-glace
Istruzioni
Step 1. Preparazione del Controfiletto
- Salare il controfiletto e lasciarlo riposare per almeno 2 ore in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.
- Togliere la carne dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Rifilare il controfiletto, rimuovendo eventuali parti di grasso in eccesso.
Step 2. Cottura del Controfiletto
- Scaldare la padella a fuoco vivo e aggiungere 2 dadini di burro chiarificato.
- Cuocere il controfiletto per circa 2-3 minuti per lato, senza muoverlo, fino a ottenere una perfetta sigillatura.
- Aggiungere altro burro chiarificato e sigillare velocemente i lati.
- Togliere la tagliata dalla padella e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla.
Step 3. Preparazione della Salsa e dei Piatti
- Nel frattempo, preparare i piatti mantenendoli in caldo a circa 45 gradi.
- Deglassare la padella con la salsa demi-glace, aggiungere l'aceto balsamico e ridurre per ottenere una glassa.
Step 4. Impiattamento e Servizio
- Tagliare la tagliata a fette sottili.
- Impiattare la tagliata su un letto di rucola, con grana padano e olio infuso alla rucola.
- Condire con la glassa al balsamico.
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Tips
- Utilizzare una padella spessa in ghisa o acciaio al carbonio per una cottura omogenea.
- Il burro chiarificato è il grasso ideale per la cottura della tagliata.
- Non tagliare la carne subito dopo la cottura, ma lasciarla riposare per permettere ai succhi di ridistribuirsi.
- La cottura ideale è al sangue.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Che tipo di carne è meglio utilizzare per la tagliata?
Il filetto o il controfiletto sono le scelte migliori per la loro tenerezza. Assicurati che la carne sia di buona qualità e ben frollata.
2. Quanto tempo deve cuocere la tagliata in padella?
Dipende dallo spessore della carne e dalla cottura desiderata. In genere, bastano pochi minuti per lato per una cottura al sangue, di più per una cottura più al rosa.
3. Quali sono i condimenti migliori per la tagliata?
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero sono fondamentali. Puoi aggiungere rosmarino, timo o altre erbe aromatiche a tuo gusto.
La vostra Tagliata di Manzo Perfetta è finalmente pronta! Gustatevi questo piatto semplice ma elegante, perfetto per ogni occasione. Buon appetito!