L'Abbacchio al Forno con Patate è un piatto classico della cucina laziale, un vero e proprio simbolo di semplicità e sapore autentico. L'agnello giovane, tenero e saporito, incontra la rusticità delle patate, creando un connubio perfetto di sapori mediterranei. Il profumo intenso di erbe aromatiche, rosmarino e aglio in primis, si diffonde in cucina durante la cottura, promettendo un'esperienza gastronomica indimenticabile. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un tesoro culinario da preservare e gustare.
Preparare questo piatto è più semplice di quanto si possa immaginare, richiedendo ingredienti di qualità e pochi passaggi chiave. Seguendo attentamente le istruzioni, passo dopo passo, potrete realizzare un Abbacchio al Forno con Patate da leccarsi i baffi, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. Pronti a scoprire i segreti di questa ricetta tradizionale? Cominciamo!
Strumenti necessari
- Teglia da forno
- Pentola
- Boule
- Coltello
- Mortaio
- Pestello
Ingredienti
- Agnello: 2 kg
- Patate: 1 kg
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio: 3-4 spicchi
- Acciughe sott'olio: 4-5 filetti
- Vino bianco secco: mezzo bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Aceto di vino bianco o di mele: mezzo bicchiere
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'agnello e delle patate
- In una teglia da forno, versare olio extravergine di oliva e disporre i tranci di agnello.
- Condire l'agnello con olio extravergine di oliva, pepe, sale, aglio pestato, rosmarino e salvia (freschi o secchi).
- Pelare le patate, metterle in acqua fredda per evitare l'ossidazione, tagliarle a spicchi e rimetterle in acqua fredda per eliminare l'amido.
- Sbollentare le patate in acqua con aceto (bianco o di mele) e sale per 3 minuti a fuoco vivo, poi scolare.
Step 2. Cottura in forno dell'agnello con aggiunta di vino
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (funzione ventilato) per 50 minuti, poi abbassare a 190°C.
- Dopo 10 minuti di cottura dell'agnello, aggiungere il vino bianco.
Step 3. Aggiunta delle patate e cottura finale
- Aggiungere le patate sbollentate e ben distribuite sulla teglia. Cuocere per altri 5 minuti.
Step 4. Preparazione e aggiunta della cremina di acciughe
- pulire le acciughe, ammorbidirle in acqua fredda per 30 minuti. Tritarle finemente con rosmarino fresco, aglio e aceto.
- Aggiungere la cremina all'agnello e alle patate negli ultimi 5 minuti di cottura.
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Tips
- Le dosi degli ingredienti non sono tassative.
- Sbollentare le patate in acqua e aceto serve ad eliminare l'amido e renderle croccanti fuori e soffici dentro.
- Eliminare il germoglio dell'aglio per una migliore digeribilità.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso utilizzare un altro tipo di carne al posto dell'abbacchio?
Si, puoi provare con un agnello più adulto, ma il risultato sarà leggermente diverso. L'abbacchio giovane è preferibile per la sua tenerezza.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere l'abbacchio al forno?
Dipende dal peso dell'abbacchio e dal forno. In generale, calcola circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore a 180°C. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, è pronto.
L'Abbacchio al Forno con Patate è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un'occasione speciale o una cena in famiglia. Il suo profumo avvolgente e il gusto autentico vi conquisteranno, trasformando un pasto in un'esperienza memorabile. Buon appetito e… alla prossima ricetta!