L'Abbacchio Brodettato è un piatto tradizionale del Lazio, un vero gioiello della cucina romana che incarna la semplicità e l'intensità dei sapori autentici. Questo secondo piatto, ricco di storia e tradizione, celebra l'abbacchio, l'agnello giovane, con un brodetto fragrante e saporito, un perfetto connubio tra carne tenera e un sughetto avvolgente. La delicatezza dell'agnello si sposa perfettamente con gli aromi intensi delle erbe aromatiche e del pomodoro, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Il risultato è un piatto caldo e confortante, ideale per una cena speciale o per un pranzo in famiglia.
Preparatevi a scoprire i segreti per realizzare un Abbacchio Brodettato perfetto, seguendo passo dopo passo la nostra ricetta dettagliata che vi guiderà nella preparazione di questo capolavoro della cucina laziale. Ogni passaggio è spiegato con chiarezza, per ottenere un risultato impeccabile anche per i cuochi meno esperti. Pronti ad immergervi nel gusto autentico della tradizione romana?
Strumenti necessari
- Pentola
- Padella
Ingredienti
- Agnello (a pezzi): 1,5 kg
- Prosciutto crudo (a dadini): 50 g
- Cipolla: ½
- Farina: ½ cucchiaio
- Vino bianco secco: 100 ml
- Tuorli d'uovo: 3
- Succo di limone: null
- Prezzemolo: null
- Maggiorana: null
- Olio extravergine d'oliva: ½ bicchiere
- Acqua: null
Istruzioni
Step 1. Preparare il soffritto e rosolare l'abbacchio
- Tritare finemente la cipolla e tagliarla a fettine sottili.
- In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla e soffriggere.
- Aggiungere la farina e mescolare.
- Unire l'agnello a pezzi e il prosciutto crudo a dadini.
- Sfumare con il vino bianco.
Step 2. Cuocere l'abbacchio a fuoco lento
- Aggiungere acqua tiepida fino a coprire l'abbacchio, ma senza superarlo troppo.
- Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza - 1 ora e tre quarti, o fino a cottura dell'agnello.
Step 3. Preparare la cremina aromatica
- tritare il prezzemolo e la maggiorana. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il succo di limone, le erbe tritate e un pizzico di sale.
Step 4. Completare il piatto
- Una volta cotto l'abbacchio, levarlo dal fuoco e lasciarlo riposare per 4-5 minuti.
- Fuori dal fuoco, aggiungere delicatamente la cremina di tuorli al sughetto, mescolando per amalgamare.
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Tips
- Scegliere un abbacchio fresco e di qualità per un risultato ottimale.
- Non aggiungere la cremina mentre il sugo è ancora sul fuoco per evitare un effetto frittata.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso utilizzare un tipo di carne diverso dall'abbacchio?
In linea di massima no, l'abbacchio è fondamentale per la delicatezza del piatto. Altri tipi di carne potrebbero alterare il gusto finale.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere l'abbacchio brodettato?
Dipende dalla taglia dell'abbacchio e dal metodo di cottura, ma in genere si parla di circa 1 ora e 30 minuti a fuoco lento.
3. Quali vini si abbinano meglio all'abbacchio brodettato?
Un vino bianco secco laziale, come il Frascati Superiore, o un rosso leggero come il Cesanese del Piglio, sono ottime scelte.
Il vostro Abbacchio Brodettato è finalmente pronto! Gustate questo piatto tradizionale laziale, un vero trionfo di sapori autentici, e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e dalla sua bontà. Buon appetito!