Agnello in Birra: Ricetta Perfetta con Pere e Topinambur

L'agnello in birra è un piatto ricco di sapore e sorprendentemente facile da preparare, perfetto per una cena speciale o per un'occasione conviviale. La birra, con le sue note maltate e leggermente amare, dona all'agnello una tenerezza e una profondità aromatica inaspettate, esaltando la sua delicatezza naturale. L'aggiunta di pere succose e topinambur, con la loro dolcezza e consistenza particolare, crea un equilibrio gustativo armonioso e complesso, un vero tripudio di sapori autunnali.

Questo piatto, apparentemente elaborato, si rivela sorprendentemente semplice da realizzare grazie alla nostra ricetta passo-passo dettagliata. Seguiteci nella preparazione di questo agnello in birra con pere e topinambur, e preparatevi a stupire i vostri commensali con un piatto dal sapore unico e indimenticabile. Pronti a iniziare?

Strumenti necessari

  • Padella
  • Forno
  • Stampo
  • Bagno termico
  • Scavino

Ingredienti

  • Ritagli di agnello (spalla e coscia)
  • Timo: 2 rametti
  • Sedano rapa
  • Cipolla
  • Carote
  • Funghi finferli
  • Birra bionda
  • Fondo di agnello
  • Olio extravergine di oliva
  • Carta da forno
  • Farcia di pollo
  • Soia sbiancata
  • Filetti di mandorla tostati
  • Lombetto di agnello
  • Agar agar: 3g per litro
  • Gelatina vegetale
  • Pere
  • Burro vanigliato
  • Topinambur
  • Acqua
  • Latte
  • Panna
  • Sale

Istruzioni

Step 1. Soffritto e Rosolatura

  • Scaldare leggermente dell'olio extravergine d'oliva
  • Aggiungere timo, sedano rapa, carote e cipolla. Rosolare
  • Aggiungere i funghi finferli
  • Aggiungere i ritagli di agnello tagliati a pezzi
Scaldare leggermente dell'olio extravergine d'oliva (43.88)Aggiungere timo, sedano rapa, carote e cipolla. Rosolare (52.43)Aggiungere i ritagli di agnello tagliati a pezzi (66.59)
Soffritto e Rosolatura
  • Rosolare bene la carne, sfumare con birra bionda e aggiungere il fondo di agnello
Rosolare bene la carne, sfumare con birra bionda e aggiungere il fondo di agnello (73.99)
Soffritto e Rosolatura

Step 2. Cotecchia in Birra

  • Cuocere per 45-50 minuti
Cuocere per 45-50 minuti (98.15)
Cotecchia in Birra

Step 3. Preparazione Contorni

  • Tornire le pere e passarle in burro vanigliato
  • Aggiungere i topinambur sbollentati in acqua, latte, panna e sale
Tornire le pere e passarle in burro vanigliato (200.35)Aggiungere i topinambur sbollentati in acqua, latte, panna e sale (210.02)
Preparazione Contorni

Step 4. (Optional)Terrina di Agnello (Procedimento alternativo non presente nel video principale)

  • porre la farcia di pollo, soia sbiancata, filetti di mandorla tostati, altro strato di farcia e il lombo di agnello. Arrotolare
  • Cuocere nel bagno termico a 56° per un'ora
  • Aggiungere agar agar e gelatina vegetale alla terrina
  • Versare nella terrina e riporre a 3° per far solidificare
Cuocere nel bagno termico a 56° per un'ora (153.1)Versare nella terrina e riporre a 3° per far solidificare (173.49)
(Optional)Terrina di Agnello (Procedimento alternativo non presente nel video principale)

Read more: Agnello in salsa di prugne: ricetta facile e veloce

Nutrizione

  • Calorie: Non disponibileg
  • Grassi: Non disponibileg
  • Carboidrati: Non disponibileg
  • Proteine: Non disponibileg

FAQs

1. Posso usare un tipo di birra diverso da quella indicata nella ricetta?

Certo! Una birra chiara o una birra ambrata leggera funzionano bene. Evitate birre troppo forti o dal sapore intenso che potrebbero sovrastare il gusto dell'agnello.

2. Se non ho il topinambur, posso sostituirlo con un altro ingrediente?

Sì, puoi sostituire il topinambur con patate, carote o anche con delle cipolle. Il sapore cambierà leggermente, ma il piatto resterà comunque delizioso.


Il vostro agnello in birra con pere e topinambur è finalmente pronto! Servitelo caldo, magari accompagnato da un purè di patate o da un semplice contorno di verdure di stagione, per un pasto completo e appagante. Buon appetito e fateci sapere cosa ne pensate!