L'arrosto di vitello è un piatto classico, simbolo di convivialità e di un'occasione speciale. La sua preparazione, pur sembrando complessa, è in realtà alla portata di tutti, garantendo un risultato di grande effetto con un minimo sforzo. Un arrosto di vitello perfettamente cotto si distingue per la sua carne tenera e succosa, dal sapore delicato che si sposa meravigliosamente con diverse salse e contorni. La scelta del taglio di carne è fondamentale per la riuscita del piatto, così come la giusta marinatura e la cottura accurata.
Quest'articolo vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un arrosto di vitello perfetto, dal momento della scelta della carne fino alla sua presentazione in tavola. Scoprirete i segreti per ottenere un arrosto tenero e saporito, che lascerà i vostri ospiti senza parole. Preparatevi a seguire le istruzioni dettagliate che vi condurranno alla realizzazione di un arrosto di vitello davvero delizioso.
Strumenti necessari
- Pentola dai bordi alti
- Minipimer
- Pinza da cucina o 2 cucchiai di legno
- Affettatrice (opzionale)
Ingredienti
- Carne di vitello (girello): 1,5 kg
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino fresco
- Sedano: 1 costa
- Carote: 3
- Brodo di carne: 1 litro
- Sale
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti e rosolatura della carne
- Lavare le carote, eliminare le estremità e tagliarle grossolanamente.
- Tritare grossolanamente la cipolla e il sedano.
- Mettere la pentola sul fuoco con l'olio extravergine di oliva. Inserire la carne e sigillarla su tutti i lati (operazione importante per evitare che fuoriescano i succhi e per ottenere una carne morbida). Usare una pinza o due cucchiai di legno per girare la carne senza bucarla.
- Aggiungere la cipolla e il sedano tritati. Rosolare brevemente.
- Aggiungere l'aglio, il rosmarino e il sale.
Step 2. Cottura a fuoco lento e riposo
- Una volta evaporato tutto il liquido rilasciato dalla carne, aggiungere il brodo di carne.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora (o fino a due ore, a seconda della grandezza dell'arrosto). Controllare di tanto in tanto la cottura.
- Togliere l'arrosto dal fuoco e lasciare raffreddare completamente (almeno 2 ore).
Step 3. Preparazione della salsa e affettatura
- Eliminare l'aglio e rimuovere la rete dal girello.
- Frullare le verdure con il fondo di cottura del arrosto usando un minipimer, ottenendo un'emulsione.
- Tagliare l'arrosto a fette sottili usando un'affettatrice o un coltello affilato.
Step 4. Servizio
- Servire l'arrosto.
Read more: Straccetti di Vitello ai Funghi: Ricetta facile e veloce
Tips
- Utilizzare rosmarino fresco per un aroma più intenso.
- La sigillatura della carne è fondamentale per ottenere un arrosto morbido e succoso.
- Non bucare la carne con la forchetta durante la cottura.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Quale taglio di vitello è migliore per l'arrosto?
Il girello o il cappello del prete sono ottimi per l'arrosto, garantendo tenerezza e sapore.
2. Come posso assicurarmi che l'arrosto sia cotto alla perfezione?
Utilizza un termometro da cucina per verificare la temperatura interna: 63-65°C per una cottura al rosa, 71-74°C per una cottura ben cotta.
3. Posso preparare l'arrosto in anticipo?
Sì, puoi marinare la carne il giorno prima. Una volta cotto, lascialo riposare prima di affettarlo per mantenere la sua succosità.
L'arrosto di vitello perfetto è un piatto che, con un po' di attenzione e seguendo i nostri consigli, si rivela più semplice da realizzare di quanto si possa immaginare. Il risultato? Un piatto succulento e gustoso, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito e non dimenticate di condividere le vostre creazioni!