L'arrosto di vitello al latte è un piatto classico della cucina italiana, semplice nella preparazione ma dal risultato sorprendentemente saporito e tenero. La delicatezza del latte, unita alla magrezza del vitello, crea un connubio perfetto che conquista anche i palati più esigenti. Dimenticatevi di carni dure e stoppose: questo arrosto si scioglierà in bocca, lasciandovi un gusto persistente di delicatezza e armonia. La ricetta che vi proponiamo è pensata per essere facile da seguire, anche per chi è alle prime armi in cucina.
Il segreto per un arrosto di vitello al latte perfetto sta nella scelta degli ingredienti e nella pazienza nella cottura lenta. Seguendo attentamente i passaggi descritti, otterrete un piatto degno di una cena speciale, ma con la semplicità di una ricetta quotidiana. Pronti a scoprire i semplici step che vi guideranno verso un arrosto di vitello al latte da leccarsi i baffi? Iniziamo subito con la ricetta passo-passo!
Strumenti necessari
- Padella
- Teglia da forno
- Spago da cucina
- Coltello
- Trinciante
- Frullatore ad immersione
- Setaccio
- Macchina sottovuoto (opzionale)
Ingredienti
- Girello di vitello: 400 g
- Punta di petto di vitello: 400 g
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Miele: 1 cucchiaio
- Timo fresco
- Farina 00
- Latte: circa 2 litri
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Spago da cucina
Istruzioni
Step 1. Preparazione dell'arrosto e rosolatura
- legare insieme il girello e la punta di petto di vitello, salare e pepare. Aggiungere un rametto di rosmarino all'interno.
- Legare l'arrosto con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- tritare finemente sedano, carota e cipolla.
- infarinare la carne e rosolarla in una padella con abbondante olio extravergine di oliva fino a ottenere una crosticina dorata.
Step 2. Cottura in forno e preparazione della salsa
- Aggiungere al soffritto il timo fresco e un cucchiaio di miele.
- posizionare l'arrosto in una teglia, aggiungere il soffritto e il latte, coprendo completamente la carne. Cuocere a 180 gradi per circa 45 minuti.
- frullare il latte con le verdure per creare un'emulsione. Passare al setaccio per rimuovere eventuali impurità.
Step 3. Finitura e impiattamento
- utilizzare nuovamente il frullatore ad immersione per montare l'emulsione e creare una schiuma.
- rimuovere lo spago e affettare la carne.
- disporre le fette di arrosto nel piatto, guarnire con la schiuma dell'emulsione e un rametto di timo.
Step 4. Conservazione (opzionale)
- (Opzionale) Conservare gli avanzi sottovuoto per prolungarne la freschezza.
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Tips
- La rosolatura è fondamentale per creare una crosticina impermeabile che mantiene i succhi all'interno della carne.
- Il miele conferisce una nota dolce delicata all'arrosto.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare un altro tipo di carne invece del vitello?
Si può provare con un arrosto di maiale, ma il risultato sarà diverso. Il vitello è ideale per la sua tenerezza e delicatezza.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere l'arrosto di vitello al latte?
Dipende dalle dimensioni del pezzo di carne e dal metodo di cottura. In genere, ci vogliono circa 2-3 ore in forno a bassa temperatura.
3. Cosa posso fare se l'arrosto risulta troppo asciutto?
Aggiungere un po' di brodo o latte durante la cottura può aiutare a mantenere la carne umida. Assicurati di non cuocerlo troppo.
L'arrosto di vitello al latte, una volta pronto, vi regalerà un piatto succulento e dal sapore indimenticabile. Con questa ricetta semplice e veloce, potrete stupire i vostri ospiti con un secondo piatto elegante e raffinato. Buon appetito e non dimenticate di condividere le vostre foto sui social media!