L'arrosto di vitello è un piatto classico, simbolo di convivialità e di un pranzo domenicale ricco di sapore. Quest'oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma raffinata, un arrosto di vitello cotto alla perfezione e accompagnato da una saporita salsa di verdure fatta in casa. Dimenticatevi gli arrosti secchi e insapori: con i nostri consigli, otterrete una carne tenera e succosa, dal gusto intenso e delicato al tempo stesso, perfetta per stupire i vostri ospiti o semplicemente per concedervi un pasto speciale.
La salsa, preparata con verdure fresche e aromatiche, esalta il sapore della carne creando un equilibrio di sapori unico. Preparatevi a gustare un piatto che conquisterà il palato di tutti. Pronti a scoprire come preparare questo arrosto di vitello con salsa di verdure? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete nella ricetta.
Strumenti necessari
- tegame largo
- rete per arrosto
- coltello per arrosti
- frullatore a immersione
Ingredienti
- arrosto di vitello: 900g
- cipollotti: 3, circa 60g
- carote: 2
- sedano: 1 costa
- olio d'oliva: 5 cucchiai
- vino bianco o rosso: 150ml
- acqua calda: 700ml
- fogliolina di alloro
- rosmarino
- sale
- pepe
- patata (facoltativo): ½
Istruzioni
Step 1. Preparazione del soffritto e rosolatura del vitello
- In un tegame largo, tagliare a pezzetti tre cipollotti (circa 60g), due carote e una costa di sedano. Soffriggere per qualche minuto con 5 cucchiai di olio d'oliva.
- Aggiungere l'arrosto di vitello (900g), precedentemente avvolto nella rete, e sigillare la carne rigirandola da tutti i lati a fuoco vivace.
Step 2. Stufatura del vitello
- Slamare con 150ml di vino bianco o rosso e attendere che evapori.
- Allungare con 700ml di acqua calda, aggiungere alloro, rosmarino, sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando spesso e aggiungendo acqua calda se necessario.
- Se si desidera una salsa più corposa, a metà cottura aggiungere mezza patata tagliata a pezzetti.
Step 3. Preparazione della salsa e finitura
- Estrarre l'arrosto, eliminare alloro e rosmarino. Con un frullatore a immersione, frullare il fondo di cottura con le verdure. Se troppo densa, allungare con acqua; se troppo liquida, addensare sul fuoco.
Step 4. Affettatura e impiattamento
- Una volta che la carne è fredda, tagliarla a fettine sottili con un coltello da arrosto per evitare l'effetto sfilacciato.
- Cospargere le fettine con la salsa di verdure.
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Tips
- L'arrosto di vitello con salsa di verdure si conserva in frigo per 2-3 giorni o può essere congelato, possibilmente già tagliato a fette e porzionato.
Nutrizione
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FAQs
1. Posso utilizzare un pezzo di vitello diverso da quello indicato nella ricetta?
Certo! L'importante è scegliere un pezzo di vitello adatto all'arrosto, come un girello o un cappello da prete. Il tempo di cottura potrebbe variare leggermente a seconda del taglio.
2. Come posso rendere la salsa di verdure ancora più saporita?
Aggiungete un goccio di vino rosso durante la cottura delle verdure, oppure utilizzate del brodo di carne invece dell'acqua. Un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro daranno un tocco di aroma in più.
Il vostro arrosto di vitello con salsa di verdure è finalmente pronto! Servitelo caldo, magari accompagnato da un contorno di patate arrosto o purè di patate, per un pasto completo e appagante. Buon appetito!