Il brodo di gallina è molto più di un semplice liquido: è il cuore pulsante di innumerevoli ricette italiane, la base per zuppe confortanti e saporite, il segreto per un risotto cremoso e ricco di sapore. Un brodo fatto in casa, preparato con cura e ingredienti selezionati, regala un'esperienza gustativa impareggiabile, elevando ogni piatto a livelli di eccellenza. La sua preparazione, sebbene sembri complessa, è sorprendentemente semplice, e il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo.
Questo articolo vi guiderà passo dopo passo nella creazione del perfetto brodo di gallina, svelandovi i segreti per ottenere un brodo limpido, profumato e intensamente saporito. Pronti a scoprire la ricetta? Seguiteci per una preparazione facile e veloce, ideale anche per chi è alle prime armi in cucina.
Strumenti necessari
- Pentola
- Coltello
Ingredienti
- Gallina (o Pollo/Cappone): 1 kg
- Cipolla bianca: 1
- Aglio: 2 spicchi
- Sedano: 2 gambi
- Carote: 2
- Pomodoro: 1 grande (o 5-6 pomodorini)
- Chiodi di garofano: 3
- Zenzero: un pezzettino (opzionale)
- Curcuma: 1 cucchiaino (opzionale)
- Pepe nero: q.b.
- Sale grosso: 15 g
- Acqua: 4 litri
Istruzioni
Step 1. Preparazione della Gallina
- Eliminare le piume dalla gallina (o pollo/cappone) passandola sulla fiamma e poi con un coltellino. Rimuovere le eccedenze di grasso e la sporgenza sul culetto, contenente due ghiandole.
- Lavare accuratamente la gallina sotto acqua corrente.
- Mettere la gallina in una pentola con acqua. Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Questo processo elimina il grasso e i sapori sgraditi.
- Scolare l'acqua, lavare nuovamente la gallina sotto acqua fredda.
Step 2. Soffritto e Cottura Iniziale
- tagliare la cipolla a croce senza tagliarla completamente, inserire i chiodi di garofano all'interno; tagliare le carote e il sedano a pezzi grossolani; tagliare a metà gli spicchi d'aglio; tagliare a metà il pomodoro; tagliare a fettine sottili lo zenzero (opzionale).
- Aggiungere la curcuma (opzionale) e una macinata di pepe nero.
- Inserire tutti gli ingredienti nella pentola con la gallina, aggiungere 3 litri d'acqua (o abbastanza per coprire completamente la carne).
- Cuocere a fuoco basso per circa un'ora (pollo/cappone) o un'ora e mezza (gallina). Rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
Step 3. Cottura Finale e Regolazione
- Aggiungere il litro d'acqua rimanente, portare nuovamente ad ebollizione e aggiungere il sale.
- 1 ora e 45 minuti per la gallina, 1 ora – 1 ora e mezza per il pollo/cappone. Aggiungere acqua fredda se il brodo si addensa troppo.
Step 4. Brodo Pronto!
- Il brodo è pronto!
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Tips
- Per un sapore più intenso, utilizzare 3 chiodi di garofano invece di 5.
- Lo zenzero e la curcuma sono ingredienti opzionali, ma aggiungono sapore e proprietà benefiche.
- Il pepe è fondamentale per attivare le proprietà della curcuma.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare un pollo intero o solo parti di esso?
Puoi usare sia un pollo intero che solo parti come cosce, ali o petto. Un pollo intero darà un brodo più saporito.
2. Quanto tempo si conserva il brodo di gallina in frigorifero?
Il brodo di gallina si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
3. Posso congelare il brodo di gallina?
Certo! Congelalo in porzioni per una conservazione più lunga, fino a 3 mesi.
Il vostro brodo di gallina perfetto è finalmente pronto! Gustatelo caldo, magari con una spolverata di prezzemolo fresco, o utilizzatelo come base per le vostre ricette preferite. Buon appetito!