Il Coniglio alla Ligure è un piatto classico della cucina ligure, semplice ma ricco di sapore, che celebra al meglio gli ingredienti freschi e genuini della regione. L'aroma intenso del rosmarino, l'acidità delicata del vino bianco, e la dolcezza delle olive taggiasche si fondono per creare un connubio perfetto, esaltando la tenerezza della carne di coniglio. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero tesoro culinario, un piatto perfetto per una cena in famiglia o una gustosa occasione speciale.
La preparazione del Coniglio alla Ligure, pur nella sua semplicità, richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato ottimale: una cottura lenta e attenta per una carne morbidissima e un sughetto saporito. Se siete pronti a scoprire i segreti di questo piatto ligure, seguite passo passo le istruzioni dettagliate che vi guideranno nella realizzazione di un Coniglio alla Ligure da leccarsi i baffi.
Strumenti necessari
- Pentola
- Coltello
- Ciotola
- Carta assorbente
Ingredienti
- Coniglio intero: 1 kg e 600 g (senza testa)
- Olive taggiasche: 200-300 g
- Pinoli: 30 g
- Vino rosso: 1 bicchiere
- Sale: q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Cipollotti
- Rosmarino
- Brodo vegetale
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti e base del brodo
- Preparare il brodo vegetale . Mettere sul fuoco una pentola con acqua e un dado vegetale (o sedano, carote e cipolla).
- Tagliare finemente i cipollotti .
- tagliare lungo la spina dorsale, aprire e rimuovere polmoni . Separare le spalle e tagliarle a metà per il lungo . Dividere anche le cosce .
- Lavare e asciugare il coniglio con carta assorbente .
Step 2. Rosolare il coniglio e sfumare
- In una pentola, riscaldare l'olio e rosolare i cipollotti .
- Aggiungere il coniglio e farlo rosolare da entrambi i lati .
- Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol .
Step 3. Cottura e insaporimento
- Aggiungere sale, olive, pinoli e rosmarino .
- Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario .
Step 4. Servire
- Servire .
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Tips
- Se non riuscite a porzionare il coniglio, chiedete al vostro macellaio di farlo .
- Se preferite un coniglio più asciutto, alla fine della cottura alzate la fiamma .
- Se avete il timo, potete usarlo al posto del rosmarino .
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso utilizzare un altro tipo di vino bianco oltre al Vermentino?
Sì, un altro vino bianco secco ligure, come il Pigato, o un bianco secco di buona qualità andrà benissimo. Evita vini troppo aromatici o dolci.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere il coniglio?
Dipende dalla grandezza del coniglio e dal metodo di cottura. In genere, si parla di circa 1 ora e 30 minuti a fuoco lento, ma controlla sempre la cottura con una forchetta.
3. Posso preparare il Coniglio alla Ligure in anticipo?
Sì, puoi prepararlo anche il giorno prima. Sarà ancora più saporito! Conservalo in frigorifero e riscaldalo delicatamente prima di servire.
Il vostro Coniglio alla Ligure è pronto! Servitelo caldo, magari accompagnato da un purè di patate o da un semplice contorno di verdure di stagione. Buon appetito e… alla prossima ricetta!