Preparatevi per un'esperienza culinaria indimenticabile con la nostra ricetta della Costata Highlander al BBQ! Questo taglio di carne pregiato, noto per la sua tenerezza e il sapore intenso, trova la sua massima espressione grazie alla cottura lenta e aromatica sul barbecue. L'abbinamento con una salsa al gorgonzola cremosa e piccante esalta ulteriormente la ricchezza del piatto, creando un contrasto perfetto tra la carne saporita e la delicatezza del formaggio. Un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Pronti a trasformare un semplice pezzo di carne in un capolavoro culinario? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate di questa ricetta e imparerete a cucinare una Costata Highlander al BBQ degna di un vero Highlander! Vi guideremo attraverso ogni fase, dalla preparazione della carne alla realizzazione della squisita salsa al gorgonzola, assicurandovi un risultato perfetto per un pranzo o una cena memorabile.
Strumenti necessari
- Barbecue a gas (es. Regal 490)
- Termometro da cucina
- Padella
- Fornello
Ingredienti
- Costata di manzo Highlander: 1,7 kg
- Olio extravergine d'oliva
- Mandorle sgusciate e tritate
- Panno liquida: 50 ml
- Gorgonzola: 400 g
- Burro: una noce
- Latte: 4 cucchiai
- Vino rosso (Tempranillo)
Istruzioni
Step 1. Preparazione della carne e cottura indiretta
- Togliere la carne dalla confezione sottovuoto.
- Massaggiare la carne con olio extravergine d'oliva, su tutti i lati.
- Accendere il barbecue a gas con un solo bruciatore acceso a metà potenza (circa 100°C).
- Posizionare la carne sui bruciatori spenti del barbecue.
- Cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 46-48°C.
Step 2. Preparazione della salsa al Gorgonzola
- sciogliere il burro in una padella, aggiungere il latte e portare a ebollizione.
- Aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere completamente, mescolando continuamente a fuoco basso.
- Incorporare la panna liquida e le mandorle tritate.
Step 3. Grigliatura finale e doratura
- Una volta raggiunta la temperatura desiderata, spostare la carne sulla zona di cottura diretta del barbecue per ottenere delle belle grigliature.
Step 4. Servizio
- Tagliare la carne a fette e servire con la salsa al gorgonzola.
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Tips
- Per una maggiore protezione dal freddo, le vacche Highlander sviluppano un manto molto lungo e spesso. Questo influisce sul sapore della carne.
- Una frollatura di 60-65 giorni conferisce alla carne un sapore intenso, simile a quello di un salume.
- La cottura reverse sear garantisce un'omogeneità di cottura.
Nutrizione
- Calorie: circa 4200g
- Grassi: circa 300 g
- Carboidrati: circa 50 g
- Proteine: circa 250 g
FAQs
1. Posso usare un altro tipo di carne al posto della costata Highlander?
Certo! Puoi provare con una costata di manzo tradizionale o anche con uno spalla di maiale, regolando i tempi di cottura in base allo spessore e al tipo di carne.
2. Come posso rendere la salsa al gorgonzola più o meno piccante?
Per una salsa più piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o qualche goccia di peperoncino fresco tritato. Per una versione più delicata, ometti il peperoncino.
La vostra Costata Highlander al BBQ con salsa al Gorgonzola è finalmente pronta! Gustatevi questo piatto succulento e ricco di sapore, perfetto per una cena speciale o una riunione con amici. Buon appetito!