Il lombo di coniglio, carne delicata e versatile, trova in questa ricetta estiva una veste elegante e saporita. Abbinato alla dolcezza delle pere e all'intenso aroma del Nebbiolo, crea un piatto raffinato, perfetto per una cena speciale o per stupire i vostri ospiti con un gusto inaspettato. La riduzione del Nebbiolo, ottenuta con una semplice ma efficace tecnica, dona al coniglio una nota di complessità che esalta il sapore naturale della carne. Le pere, cotte con cura, regalano un piacevole contrasto di consistenze e sapori.
Preparatevi a scoprire i segreti di questa ricetta, passo dopo passo, per realizzare un lombo di coniglio al Nebbiolo che lascerà tutti senza parole. Seguendo le istruzioni dettagliate, anche i cuochi meno esperti potranno ottenere un risultato eccellente, un piatto che unisce la semplicità della preparazione alla ricercatezza del gusto.
Strumenti necessari
- Pentola antiaderente
Ingredienti
- Coniglio
- Nebbiolo
- Zucchero
- Pere
- Zafferano
- Barbabietola
- Zucchero di canna
- Sale
- Olio
- Rosmarino
- Salvia
- Aglio
- Pomodorini Pachino
Istruzioni
Step 1. Preparazione della riduzione e marinatura
- Preparare una riduzione di Nebbiolo con zucchero. Questa glassa darà dolcezza al piatto.
- Marinare i lombi di coniglio con zucchero di canna, sale, olio, rosmarino, salvia e aglio per 5-6 minuti.
Step 2. Cottura delle pere e dei lombi
- Cuocere le pere con zafferano in acqua e zucchero per 15 minuti. Passarle poi brevemente nella barbabietola per il colore.
- Caramellare i lombi di coniglio in una pentola antiaderente, usando la tecnica di Maillard per ottenere una crosticina.
- Cuocere i lombi a fuoco lento per 15-20 minuti, controllando la cottura con il dito (la carne non deve affondare né rimbalzare).
- Una volta cotti, lasciare riposare i lombi per mantenere la carne succosa.
Step 3. Assemblaggio del piatto
- Tagliare i pomodorini Pachino a quarti.
- Disporre i lombi di coniglio sul piatto, aggiungere le pere e i pomodorini.
- Glassare la carne con la riduzione di Nebbiolo.
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Tips
- La cottura a bassa temperatura (65°C al cuore) garantisce morbidezza e succosità alla carne di coniglio.
- Utilizzare lombi di coniglio per una cottura ottimale.
Nutrizione
- Calorie: circa 450g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 30 g
FAQs
1. Posso sostituire il Nebbiolo con un altro vino?
Certo! Un Barbera d'Alba o un Dolcetto d'Alba funzionerebbero altrettanto bene. Scegli un vino rosso corposo con note fruttate.
2. Quanto tempo prima devo preparare la riduzione di Nebbiolo?
Idealmente, la riduzione dovrebbe riposare per almeno 30 minuti prima di essere utilizzata, per consentire ai sapori di amalgamarsi. Può essere preparata anche diverse ore prima.
3. Che tipo di pere sono più adatte per questa ricetta?
Pere Williams o abate fetel sono perfette, per la loro dolcezza e consistenza. Scegli pere mature ma ferme.
Il vostro lombo di coniglio al Nebbiolo è pronto! Gustatelo caldo, magari accompagnato da un purè di patate o da un semplice contorno di verdure di stagione. Buon appetito e speriamo che questa ricetta vi abbia regalato una piacevole esperienza culinaria!