Il magatello di vitello, un taglio nobile e spesso sottovalutato, può trasformarsi in un piatto straordinario grazie alla giusta preparazione. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di una ricetta che esalta la tenerezza del vitello, donandogli una croccantezza irresistibile che conquisterà i vostri palati. Immaginate un magatello cotto alla perfezione, con una crosticina dorata e fragrante che cela un interno morbidissimo e succoso: un vero capolavoro culinario, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale con amici.
Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questo piatto semplice ma elegante. La ricetta che vi proponiamo è facile da seguire, anche per chi non ha grande esperienza in cucina. Pronti ad imparare a preparare un magatello di vitello croccante da leccarsi i baffi? Seguite passo dopo passo le istruzioni dettagliate che troverete di seguito.
Strumenti necessari
- Pentola dai bordi alti
- Piatto
- Pirofila
- Pellicola trasparente
- Coltello
- Tagliere
- Forno
- Pentola a vapore
Ingredienti
- Magatello di vitello: circa 1 kg
- Gambo di sedano: 1
- Carota: 1 grande o 2 piccole
- Rosmarino
- Scalogno: 2
- Prosciutto crudo: 250 g
- Yogurt greco intero: 100 g
- Burro: 30 g
- Mandorle pelate: 40 g
- Brandy o Cognac
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Maizena o amido di mais: 1-2 cucchiaini
- Patate: 2-3
Istruzioni
Step 1. Preparazione del Magatello e del Soffritto
- in una pentola con olio e burro, rosolare sedano, carota e scalogno a fuoco basso per circa 45 minuti. Aggiungere un rametto di rosmarino.
- Salare e pepare bene il magatello su tutti i lati, massaggiando la carne per far assorbire il sale (non esagerare, il prosciutto rilascerà sale durante la cottura).
- Aggiungere il magatello al soffritto, alzare il fuoco per creare una crosticina che impedisce la fuoriuscita rapida dei liquidi. Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
Step 2. Cottura del Magatello e Preparazione degli Accompagnamenti
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti.
- Tritare le mandorle a granella.
- pelarle e metterle in una boule con acqua, aglio, alloro, rosmarino, sale, pepe, olio e aceto di mele. Cuocere al vapore per 15 minuti, poi raffreddarle in acqua fredda.
Step 3. Arrotolamento, Farcitura e Cottura in Forno
- Stendere il prosciutto crudo su un foglio di pellicola, aggiungere ¾ della granella di mandorle. Adagiare il magatello e arrotolarlo nel prosciutto, sigillando bene.
- Mettere un filo d'olio in una pirofila, adagiare il magatello (senza pellicola), aggiungere le patate e il rosmarino. Infornare a 220° per 20 minuti.
Step 4. Completamento e Servizio
- Filtrare il fondo di cottura, aggiungere yogurt greco (o panna) e brandy/cognac. Portare ad ebollizione, cuocere per 5-6 minuti, quindi addensare con la maizena.
- Togliere dal forno, far riposare la carne per 10 minuti prima di servire. Completare la cottura delle patate se necessario.
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Tips
- Utilizzare rosmarino secco per evitare un sapore amaro.
- La quantità di maizena per la riduzione dipende dalla densità desiderata e dalla quantità di fondo di cottura.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare un altro taglio di vitello invece del magatello?
Sì, puoi provare con un girello o uno scamone, ma il magatello è ideale per la sua tenerezza e forma regolare.
2. Come faccio a capire se il magatello è cotto al punto giusto?
Utilizza un termometro da cucina: la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 65-70°C per una cottura al rosa, o 75°C per una cottura ben fatta.
Il vostro magatello di vitello croccante è pronto per essere gustato! Speriamo che questa guida completa vi abbia aiutato a preparare un piatto delizioso e di successo. Buon appetito!