L'ossibuco in umido è un piatto classico della cucina lombarda, un vero gioiello di semplicità e sapore che conquista palati di ogni età. Morbidi pezzi di vitello, cotti a fuoco lento in un ricco e profumato sugo, si sciolgono in bocca regalando un'esperienza culinaria indimenticabile. Il segreto sta nella lenta cottura che permette alla carne di assorbire a pieno il gusto intenso del vino, delle verdure e delle spezie, creando un connubio perfetto di sapori delicati e intensi. Questo piatto, apparentemente semplice, nasconde una raffinatezza che vi lascerà senza parole.
Pronti a scoprire i segreti per un ossibuco in umido da leccarsi i baffi? Seguite passo passo le istruzioni dettagliate di questa ricetta e preparatevi a stupire i vostri commensali con un piatto che racchiude tutta la tradizione e la passione della cucina italiana.
Strumenti necessari
- Pentola
- Frullatore (opzionale)
- Coltello
- Setaccio
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello: 4 (circa 1 kg)
- Cipolle: 3
- Scalogno: 2
- Carote: 2
- Brodo di carne: 500 ml
- Olio di oliva extravergine
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Datterini: 150 g
- Burro: 30 g
- Farina 00: 50 g
- Sale
- Pepe
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ingredienti e rosolatura
- frullare grossolanamente.)
- Tagliare a coltello i pomodori datterini.
- Lavare gli ossibuchi e incidere la pellicina per evitare che si arricciano durante la cottura.
- setacciare la farina in un recipiente, aggiungere sale e pepe. Impanare gli ossibuchi nella farina.
- In una pentola, sciogliere il burro con 3 cucchiai di olio extravergine a fuoco vivace.
- Rosolare gli ossibuchi per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
- Nella stessa pentola, aggiungere lo scalogno e le carote e rosolare per 3-4 minuti.
Step 2. Cottura degli ossibuchi
- Unire gli ossibuchi, sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i pomodorini e metà del brodo. Cuocere a fuoco medio, coperto, per 30 minuti.
- Girare gli ossibuchi, aggiustare di sale e aggiungere il brodo rimanente. Cuocere per altri 30 minuti a fuoco medio.
Step 3. Servizio
- Servire gli ossibuchi caldi.
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Tips
- Incidere la pellicina degli ossibuchi per evitare che si arricciano durante la cottura.
- Assicurarsi che gli ossibuchi siano ben dorati prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Controllare la cottura e aggiungere brodo se necessario.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare un altro taglio di carne invece dell'ossibuco?
In linea di principio sì, ma l'ossibuco è ideale per la sua forma e la presenza di midollo che arricchisce il sugo. Altri tagli potrebbero risultare meno teneri.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere l'ossibuco in umido?
Dipende dalla grandezza degli ossibuchi e dal metodo di cottura. In genere, da 2 a 3 ore a fuoco lento, ma è importante che la carne sia tenera.
3. Posso preparare l'ossibuco in umido in anticipo?
Certo! Anzi, spesso migliora di sapore se preparato il giorno prima. Conservalo in frigo e riscaldalo delicatamente prima di servire.
L'ossibuco in umido, un piatto apparentemente semplice, è in realtà una sinfonia di sapori che conquisterà il vostro palato. Sperimentate con le spezie e le verdure per personalizzare la ricetta e creare la vostra versione perfetta. Buon appetito e... al prossimo piatto!