L'ossobuco alla Romagnola è un piatto ricco di storia e sapore, un vero gioiello della cucina tradizionale romagnola. Questo stufato, preparato con teneri pezzi di vitello brasati a fuoco lento, si distingue per la sua semplicità apparente che cela una complessità di sapori intensi e armoniosi. Il segreto sta nella lenta cottura, che permette alla carne di diventare morbidissima e al sugo di raggiungere una cremosità unica, arricchita da profumi intensi di erbe aromatiche e vini pregiati. La ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio canto alla lentezza e alla pazienza in cucina.
Preparatevi a scoprire tutti i segreti per preparare un ossobuco alla Romagnola da leccarsi i baffi, seguendo passo dopo passo le istruzioni dettagliate di questa ricetta. Imparerete a scegliere gli ingredienti migliori, a dosare i sapori con precisione e a ottenere un risultato finale che vi lascerà senza parole. Pronti ad iniziare?
Strumenti necessari
- Teglia
- Carta da forno
- Tegame
- Forno
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Alloro
- Rosmarino
- Vino bianco
- Farina
Istruzioni
Step 1. Preparazione degli ossibuchi e rosolatura
- Preparare la farina mescolando pepe nero (e bianco, se si preferisce), sale.
- Infarinare leggermente gli ossibuchi.
- In un tegame, rosolare gli ossibuchi con abbondante olio d'oliva.
Step 2. Soffritto e sfumatura
- Aggiungere il battuto di carote, sedano e cipolla.
- Mescolare bene e far insaporire.
- Aggiungere alloro e rosmarino.
- Sfumare con il vino bianco.
Step 3. Cottura in forno
- Trasferire il tegame in forno a 180 gradi per 30-45 minuti, aggiungendo acqua se il sugo si asciuga troppo.
Step 4. Servizio
- Servire gli ossibuchi con purè di patate e verdure saltate.
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Tips
- Se non si gradisce l'olio d'oliva, si può usare olio di semi.
- Il vino rosso può essere usato al posto del bianco, ma la ricetta originale prevede il bianco.
Nutrizione
- Calorie: circa 450-550 per porzioneg
- Grassi: 25-35 g
- Carboidrati: 15-25 g
- Proteine: 30-40 g
FAQs
1. Posso usare un altro taglio di carne oltre al vitello?
Sebbene il vitello sia ideale, puoi provare con manzo magro, assicurandoti di sceglierne un pezzo con osso per una migliore resa.
2. Quanto tempo ci vuole per cuocere l'ossobuco?
La cottura varia a seconda del taglio e del metodo, ma in genere richiede almeno 2-3 ore a fuoco lento per ottenere una carne tenerissima.
3. Posso preparare l'ossobuco in anticipo?
Certo! È addirittura migliore il giorno dopo. Preparalo il giorno prima e riscaldalo delicatamente prima di servire.
L'ossobuco alla Romagnola, con la sua carne tenera e il sugo saporito, è un piatto che conquisterà il palato di tutti. Sperimentate questa ricetta, lasciandovi guidare dai profumi e dai sapori intensi della tradizione romagnola. Buon appetito e alla prossima ricetta!