L'ossobuco alla Milanese, con il suo tenero cuore di vitello brasato e la sua saporita crosticina, è un piatto simbolo della cucina lombarda, un vero capolavoro di semplicità e sapore. Accompagnato dal classico risotto giallo, cremoso e profumato allo zafferano, questo piatto diventa un'esperienza gastronomica indimenticabile, perfetta per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia. L'armonia tra la carne tenerissima e il risotto delicato è un connubio perfetto che conquista al primo assaggio.
Preparare l'ossobuco alla Milanese e il risotto giallo può sembrare complesso, ma seguendo attentamente i passaggi di questa ricetta, anche i cuochi meno esperti potranno ottenere un risultato impeccabile. Pronti a scoprire i segreti per un piatto da ristorante stellato comodamente a casa vostra? Ecco la nostra guida passo dopo passo per un ossobuco e un risotto giallo perfetti!
Strumenti necessari
- pentola
- padella
- cannello o fiamma
- pinza
- colino
- frullatore a immersione
Ingredienti
Istruzioni
Step 1. Preparazione del Brodo e degli Ossibuchi
- In una pentola, mettere acqua, ali di pollo, pepe in grani, sale, gambi di prezzemolo, carote, sedano e cipolla. Portare a ebollizione, quindi sciacquare le ali e la pentola per un brodo più delicato. Lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco moderato con il coperchio. Filtrare e ottenere 3 litri di brodo.
- In una padella con olio evo, soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungere il vino bianco e togliere dal fuoco. Rosolare gli ossibuchi incisi in tre punti nel tessuto connettivo per 2 minuti per lato.
Step 2. Cottura degli Ossibuchi e Preparazione della Gremolada
- Mettere gli ossibuchi nel soffritto, aggiungere metà del brodo, rosmarino tritato (mai sulla carne) e cuocere per 35 minuti a fuoco moderato con il coperchio. Girare gli ossibuchi e aggiungere l'altra metà del brodo. Cuocere per altri 35 minuti.
- Sbollentare l'aglio per 15 secondi, quindi affettarlo sottilmente. Friggere le fette di aglio in olio evo a 160°C fino a ottenere delle chips.
Step 3. Completamento Ossibuchi e Preparazione del Risotto
- Togliere la cipolla dagli ossibuchi, filtrare la salsa e metterla in una pentola con un po' di burro per creare un'emulsione. Aggiungere gli ossibuchi alla salsa e lasciarli insaporire. Completare con gremolada (3 fettine per ossobuco), scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato al momento.
- In un pentolino, far cuocere cipolla, burro e acqua per 15 minuti. Frullare il composto. Tostare il riso in una padella calda, aggiungere vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere metà del brodo e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il composto di cipolla e continuare la cottura, aggiungendo altro brodo gradualmente fino a cottura completa (circa 13 minuti).
Step 4. Mantecatura del Risotto e Impiattamento
- A cottura ultimata, mantecare il risotto con burro e Grana Padano. Aggiungere lo zafferano.
- Servire l'ossobuco alla Milanese con il risotto giallo.
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Tips
- Per un brodo più delicato, sciacquare le ali di pollo e la pentola dopo averli portati a ebollizione.
- Incidere gli ossibuchi per evitare che si arricciano durante la cottura.
- Tostare la farina di grano saraceno per dare aromaticità e struttura agli ossibuchi.
- Aggiungere il rosmarino tritato al brodo, mai direttamente sulla carne.
- Sbollentare l'aglio per togliere l'aggressività prima di friggerlo.
- Tostare il riso per rilasciare amido e ottenere un risotto più leggero.
- Lasciare il risotto sobbollire e non toccarlo troppo durante la cottura.
- Tritare il prezzemolo al momento per conservare il suo aroma.
Nutrizione
- N/A
FAQs
1. Posso usare un taglio di carne diverso dall'ossobuco?
Si può provare con altri tagli di vitello, ma l'ossobuco è ideale per la sua consistenza e sapore. Altri tagli potrebbero richiedere tempi di cottura diversi.
2. Quanto tempo ci vuole per preparare l'ossobuco e il risotto?
Il tempo totale di preparazione varia, ma considera circa 2-3 ore per l'ossobuco (inclusi i tempi di brasatura) e 20-25 minuti per il risotto.
3. Posso preparare il risotto e l'ossobuco in anticipo?
L'ossobuco si conserva bene in frigo per 2-3 giorni e si può riscaldare. Il risotto è meglio consumarlo appena fatto, ma può essere preparato in parte in anticipo (fino alla fase di mantecatura).
Il vostro ossobuco alla Milanese con risotto giallo è finalmente pronto! Gustatevi questo piatto tradizionale, ricco di sapore e di storia, e lasciatevi conquistare dalla sua irresistibile bontà. Buon appetito!